Risotto con zucchine e salmone affumicato

Grattuggiamo le zucchine utilizzando una grattuggia a fori larghi. Facciamo dorare lo scalogno tagliato a pezzettini e aggiungiamo le zucchine grattuggiate che faremo cuocere qualche minuto.

Aggiungiamo il riso, facciamolo tostare qualche minuto e cuociamo come un normale risotto aggiungendo un pò di brodo vegetale poco alla volta fino a cottura.

Tagliamo nel frattempo il salmone a pezzettini, mettiamolo in una padella e facciamo cuocere qualche minuto aggiungendo un pò di pepe nero e sfumandolo con un pò di vino bianco.

Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungiamo il salmone e ultimiamo la cottura.

Aggiungiamo una noce di burro, facciamolo mantecare qualche altro minuto, e serviamo!