Lo sformatino di spinaci, ricotta e parmigiano, è una ricetta classica, che potremo usare come antipasto o come piatto di mezzo. Oggi lo presento in versione antipasto con salmone affumicato, un abbinamento di sapori molto fortunato. Lo sformatino di spinaci può essere monoporzione (come il mio), ma può anche essere cotto in uno stampo da budino o da plumcake. Infatti, diversamente dai flan di verdura a base di latte, besciamella o panna, questo si prepara con ricotta e parmigiano, e dunque resta più compatto e si può tagliare a fette. Si tratta di una ricetta versatile, che si presta a molti abbinamenti e a diverse situazioni. Inoltre ha pochi ingredienti, un’esecuzione semplice e una grande resa, anche dal punto di vista estetico. Insomma, lo sformatino di spinaci è un trasformista, grande amico della cuoca creativa.
Potrai abbinare questi piccoli flan ad un’altra portata simile, ed otterrai un ottimo antipasto per un pranzo elegante, leggi:
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- Energia 179,37 (Kcal)
- Carboidrati 4,82 (g) di cui Zuccheri 0,72 (g)
- Proteine 17,08 (g)
- Grassi 10,65 (g) di cui saturi 5,95 (g)di cui insaturi 4,37 (g)
- Fibre 1,55 (g)
- Sodio 850,22 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 118 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per lo sformatino di spinaci
- 500 kgspinaci (già puliti)
- 350 gricotta
- 2uova
- 30 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 5 gsale
- 3 gpepe bianco
- 3 gnoce moscata
- 200 gsalmone affumicato (in busta)
- 1 cucchiainoburro
- 8 ciuffianeto (piccolissimi e facoltativi)
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Strumenti
Potrebbero servirvi anche degli stampini singoli da flan, budini e sformati. Una volta comprati servono per tutto. I miei sono molto semplici, ma possono andare benissimo anche quelli in alluminio usa e getta, oltre agli stampi multipli in silicone o in metallo da muffins.
Come preparare lo sformatino di spinaci e ricotta
Cominciamo sbollentando molto velocemente le foglie di spinaci, poi scoliamole, ripassiamole sotto l’acqua gelata per conservarne il verde brillante e strizziamo molto bene.
Quindi proseguiamo ripassando gli spinaci in padella con una noce di burro e sale, in modo da insaporirli e asciugarli completamente dall’acqua di vegetazione. Appena la verdura sarà intiepidita, tritiamola grossolanamente e, in una ciotola, mescoliamo gli spinaci con la ricotta, il pepe, il parmigiano e la noce moscata. Poi rompiamo le uova e mescoliamo i rossi al composto, frullando con il frullino a immersione per ottenere una consistenza cremosa. Prima di incorporare anche gli albumi al composto, montiamoli a neve fermissima. Come ultima cosa aggiustiamo il sale.
Mettiamo due cucchiai di impasto in ogni stampino e livelliamo bene. Quindi poniamo gli sformatini in una teglia dal bordo alto piena d’acqua, in modo che restino a bagno per tre quarti. Cuociamo a 200° per venti minuti.
Una volta cotti, giriamo gli sformatini caldi in un piatto, e decoriamo con una fetta di salmone accomodata con garbo e qualche foglia di aneto.
Consigli utili e suggerimenti
Gli stampini da budino, in teoria, sono antiaderenti. Io non mi fido mai, perché l’eventualità che i flan non si girino o, peggio, si rompano, mi spaventa assai. Quindi li ungo e li infarino sempre. Questo fa sì che i miei sformatini finiscano sempre per avere la “camicia”: l’estetica perde un po’ di smalto, ma sempre meglio del rischio rottura.
Questo sformatino di spinaci si accompagna molto bene con pancetta croccante e con una piccola fonduta di formaggio. Inoltre è buonissimo guarnito da un trito grossolano di nocciole tostate e rosolate brevemente in poco burro spumeggiante.
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