Panna cotta alla mimosa – cucinare con i fiori

Cristallizzare i fiori è facile, e io lo faccio spesso, perché le prime violette di primavera, le viole del pensiero, i petali di rosa, le margherite e molti altri fiori, sono commestibili. Seppure i fiori possano essere consumati anche freschi, cristallizzati si trasformano in deliziose caramelle croccanti. Per cristallizzare i fiori di mimosa occorrerà molta delicatezza: separiamoli uno per uno dai piccoli gambi, quindi spennelliamoli piano con un composto di gomma arabica ed acqua, quindi rotoliamoli velocemente nello zucchero semolato, e lasciamoli asciugare.

Nel mio articolo dedicato: Cristallizzare i fiori – Come si usa la gomma arabica, troverai tutte le spiegazioni, le dosi, il procedimento e molte buone idee.

Preparo questo budino con il latte di mandorla perché è fresco, digeribile e poco calorico; e perché è senza lattosio. Inoltre il sapore delicato delle mandorle si sposa alla perfezione con le fragoline di bosco e i fiori di mimosa, creando un insieme originale e raffinato. Ma nulla vieta di adoperare la panna e di mescolarla ad una parte di latte o di latte condensato, in modo da ottenere un budino più cremoso.

Scaldiamo brevemente il latte in un pentolino e, nel frattempo, mettiamo a bagno in acqua fredda i 12 gr di colla di pesce, in modo che si ammorbidisca. Quindi strizziamo bene ed aggiungiamo la gelatina al latte, mescolando con cura fino a che non si sia sciolta completamente. Quindi dividiamo il composto per il budino in sei bicchierini monoporzione e lasciamo che raffreddi brevemente fuori dal frigorifero. Appena il budino non è più caldo, infiliamo i bicchierini sigillati in frigorifero, per qualche ora.

Al momento di servire decoriamo ogni budino con una manciata di fragoline di bosco lavate ed asciugate, e con un cucchiaio di fiori di mimosa cristallizzati. L’armonia dei sapori, il contrasto di colori e di consistenze sarà senz’altro gradito a tutti.