Una delle mie ricette preferite per l’estate sono i peperoni ripieni alla greca, con melanzane, riso, basilico e menta. In Grecia le teglie sono sempre miste, con peperoni e pomodori rotondi, ma io oggi pomodori non ne avevo. Avevo invece tre bellissimi peperoni piccoli di colore diverso, che ho deciso di riempire così. Questa è una ricetta decisamente mediterranea, con le verdure dell’estate e con i profumi della terra greca. Ho mangiato i peperoni ripieni alla greca in tanti modi diversi, ma questo con le melanzane è il mio preferito. Cucinateli in una giornata di sole e mangiateli tiepidi, immaginando di essere in una taverna sulla spiaggia.
Ingredienti per i peperoni alla greca
- 3peperoni (piccoli)
- 1melanzana (media grandezza)
- 3 cucchiairiso
- Mezzacipolla rossa di Tropea
- 1 cucchiaiocapperi sott’aceto
- 1 cucchiaioolive nere greche (snocciolate)
- 1 bicchierepassata di pomodoro (meglio se fresco)
- 6 fogliebasilico
- 6 fogliementa
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- q.b.sale e pepe
- 2patate (medie)
Come preparare i peperoni ripieni di riso e melanzane
Lavate la melanzana e fatela a pezzettini, poi mettetela in padella con un pochino di sale a fuoco medio per qualche minuto. Intanto affettate molto finemente mezza cipolla di Tropea, poi aggiungetela in padella alle melanzane con un cucchiaio d’olio, e lasciate rosolare un po’. Nel frattempo potete lavare i peperoni, tagliare la cima conservando il cappello e il picciolo, se c’è (i peperoni poi andranno chiusi, come una scatola), ma levando bene i semi, e pelare le patate. A questo punto, abbassate il fuoco e unite alle verdure due o tre cucchiai di passata di pomodoro, olive, capperi e le erbe, conservando una o due foglie per il condimento esterno. Infine unite il riso agli altri ingredienti, un cucchiaio per ogni peperone o pomodoro che si voglia riempire, aggiustate il sale e il pepe e spegnete il fuoco. Sembra pochissimo ma non è vero: basta, anzi spesso ne avanza.
Come comporre nella teglia i peperoni ripieni alla greca
Serve una pirofila o una teglia unta d’olio e di misura giusta. Le nostre verdure devono stare il più possibile ferme. Mettete i peperoni in piedi, uno vicino all’altro, e riempite gli interstizi con le patate a pezzi (diventeranno gustosissime) in modo da impedire che si muovano. Quindi, con un cucchiaio, riempite i peperoni con il ripieno, non completamente, solo fino a tre quarti e chiudete con il coperchio. Il riso, cuocendo, cresce di volume e ha bisogno del suo spazio. Completate con la passata di pomodoro allungata con un po’ d’acqua, in modo che la verdura sia a bagno per metà e cuocia in umido. Aggiustate il sale e unite basilico e menta. Poi coprite con una stagnola, che andrà tolta a metà cottura. I peperoni cuociono un’ora a 180° nella parte centrale del forno, e si mangiano tiepidi.
Qualche precisazione
Se avanzasse del ripieno, unitelo alle patate e sarà buonissimo. Spesso io uso per questa ricetta i peperoni cornetti.
Questo piatto è molto più buono preparato oggi per domani.
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