Uno dei miei contorni per il menù di Natale sono le patate duchessa. Squisite ed eleganti, si preparano in un attimo ed esistono in molte varianti e presentazioni. Oggi vediamo come preparare la bordatura di un piatto, al cui centro potremo mettere la portata principale: un arrosto a fette, uno spezzatino speciale o, semplicemente, qualche fetta di prosciutto. La corona di patate duchessa è una presentazione allegra per la ricetta classica di questi adorabili ciuffetti di patate, croccanti fuori e morbidi dentro; sarà molto carina sulla tavola il giorno di Natale e in molte altre occasioni.
Abbinando le patate duchessa con un ottimo Purè di carote al cumino sulla tavola di Natale, sarete decisamente a posto con i contorni.
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Cosa occorre per le patate duchessa
La ricetta prevede il parmigiano grattugiato. Io non lo aggiungo quasi mai perché, a mio parere, quando le patate duchessa fanno da contorno a un piatto di carne il formaggio non è necessario; al contrario, il sapore delle patate sarà migliore in purezza.
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Strumenti
Per le patate occorre un passaverdura o uno schiaccia patate.
Vediamo come fare le patate duchessa e come preparare la bordatura di un piatto da portata
Prepariamo l’impasto delle patate duchessa
Schiacciamo le patate ancora tiepide e mettiamole in una pentola antiaderente a fuoco bassissimo, in modo che si asciughino completamente dall’acqua di cottura. Questa piccola operazione preliminare è importantissima: non tralasciamola.
A questo punto aggiungiamo un pizzico di sale (se serve), una macinata di pepe e noce moscata. Uniamo il burro e mescoliamo velocemente affinché possa sciogliersi. Infine uniamo i tuorli d’uovo al composto tiepido. Montiamo una bocchetta a stella media al sac à poche e accendiamo il forno a 180°.
Come preparare la bordatura di un piatto con le patate duchessa
Scegliamo con cura il piatto che vogliamo adoperare. Se ne possedessimo uno adatto alla cottura in forno, potremmo usare quello: sarebbe l’ideale. Altrimenti prendiamo la misura del piatto scelto e ritagliamo un disco di carta forno identico. Posiamolo su una teglia, imburriamolo e facciamo finta che sia il nostro piatto. Quindi, con mano ferma e andamento regolare (…scappa da ridere, ma è così), formiamo tanti ciuffetti di patate identici intorno al bordo del piatto. Cerchiamo di fare una bordatura abbastanza alta: io non l’ho fatto e mi sono pentita. Con l’impasto rimanente potremo formare tanti ciuffetti su un foglio di carta forno che serviremo a parte in un piattino. Spolveriamo a piacere con un pizzico di pangrattato e inforniamo per circa 15-20 minuti.
Le patate duchessa si servono tiepide.
Consigli della cuoca e note finali
Nel caso abbiamo composto la corona di patate sulla carta, bisognerà lasciarla raffreddare prima di trasferirla con sommo garbo sul piatto che serviremo in tavola. Occorrerà quindi un passaggio nel forno tiepido, in modo da non rovinare il piatto e scaldare leggermente la bordatura di patate duchessa. Al centro potremo mettere il nostro piatto forte. Talvolta ho usato anche una piccola terracotta di misura che ho posato al centro pieno di gulash o di spezzatino. L’effetto è molto carino.
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Dosi variate per porzioni
