Mini tortine al rum con cioccolato e pere

Quindi, cominciamo rompendo le uova nel bicchiere del robot da cucina o della planetaria, aggiungendo lo zucchero, montando le fruste e azionando alla velocità minima.
Intanto, mettiamo il burro a pezzetti in una ciotola di vetro e a uniamo metà del cioccolato, che avremo tagliato a pezzi piccoli. Infiliamo la ciotola nel microonde per un minuto, poi mescoliamo bene e rimettiamolo dentro per un altro minuto. Nel frattempo – senza mangiarlo tutto – tagliamo piccolo anche il resto del cioccolato e aggiungiamolo tutto al composto tolto dal microonde (e accendiamo il forno a 180°, per averlo pronto). Mescoliamo velocemente il tempo che serve per ottenere una ganache, ossia una crema di burro e cioccolato: lucida, omogenea e fluida.
Potremo fare la stessa operazione anche a bagnomaria, sciogliendo dolcemente burro e cioccolato fino ad ottenere la crema fluida che ci serve.

Non dimentichiamo i nostri aiutanti robotici: dovrebbero aver montato le uova molto bene. Qualora avessimo già spento, azioniamolo ancora, e versiamo a filo la crema di burro e cioccolato, sempre lavorando. Infine aggiungiamo la farina e il rum.

Prepariamo uno stampo multiplo da muffins avendo cura di aggiungere una cartina in ogni alloggiamento. Prepareremo dodici mini tortine al rum. Laviamo le piccole pere coscia, e tagliamole a metà, eliminando con precisione i noccioli e il filamento.
Quindi riempiamo i pirottini per tre quarti con il composto al cioccolato. Affoghiamo in ogni mini tortina mezza pera, in modo che resti in egual misura dentro e fuori dal cioccolato. L’effetto è molto carino per gli occhi e ottimo per il palato. La pera infatti resterà morbida ma soda e conserverà tutto il suo sapore, e sembrerà caduta per caso nelle tortine al cioccolato.
Le mini tortine al rum con cioccolato e pere cuociono dai dodici ai quindici minuti a seconda del forno: devono mantenere un cuore morbido.