Gli amanti dei sapori autunnali impazziranno per la millefoglie di parmigiano, zucca e castagne. Sottili sfoglie di parmigiano croccante, crema di zucca al rosmarino e castagne calde al miele: niente male, per i golosi. Possiamo servire questo piatto come antipasto ad cena speciale o conservarlo per la tavola delle feste.
Le portate di questo tipo – semplici da preparare e di grande effetto – mi sono molto simpatiche. Arrivano senza essere invitate, si affacciano alla mente e, semplicemente, si preparano da sole. Con questa millefoglie di parmigiano, zucca e castagne è andata proprio così: non so se sono stata io a scegliere lei o viceversa. In ogni caso, un piatto facile e prelibato, da appuntare sul quaderno delle ricette.
- Energia 421,91 (Kcal)
- Carboidrati 41,89 (g) di cui Zuccheri 28,31 (g)
- Proteine 15,84 (g)
- Grassi 22,18 (g) di cui saturi 7,90 (g)di cui insaturi 4,10 (g)
- Fibre 3,40 (g)
- Sodio 1.215,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la millefoglie di parmigiano e zucca
- 200 gzucca delica (pulita e cotta al forno)
- 80 gparmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 50 mlpanna da montare
- 1 ramettorosmarino (fresco, tritato finemente)
- 5 gsale
ingredienti per le castagne al miele
- 100 gcastagne, bollite
- 2 cucchiaizucchero
- 40 mlacqua
- 1 cucchiaiomiele di castagno
- 1 fogliaalloro
- 1 ramettorosmarino (piccolo e ben legato)
Come preparare la millefoglie di parmigiano, zucca e castagne
Sfoglie di parmigiano e crema di zucca
Preparare le sfoglie di parmigiano è molto semplice. Cospargiamo di parmigiano grattugiato il fondo di una (buona) padella antiaderente . Disponiamolo in modo uniforme e accendiamo il fuoco. Il formaggio si scioglierà subito e ben presto comincerà a rosolare. Ora spostiamo la padella dal fuoco e lasciamolo raffreddare un secondo; poi, con una paletta sottile, solleviamo i bordi e giriamo la sfoglia. Rimettiamola quindi sul fuoco, perché finisca di rosolare anche dall’altro lato. Infine, posiamo la sfoglia su un foglio di carta forno e lasciamola raffreddare. Intanto prepariamone un’altra, nello stesso modo.
Ma veniamo alla zucca: cuociamola per circa quarantacinque minuti in forno e sbucciamola (sarà facile). Fatto questo, frulliamola con una presa di sale. Quindi aggiungiamo la panna fresca e lavoriamo questa crema con la frusta elettrica. Quando sarà montata bene, e dopo aver aggiunto il rosmarino tritato finemente, mettiamola da parte.
Castagne al miele
Sono le castagne sciroppate al miele con alloro e rosmarino a rendere speciale questo piatto. Mettiamo due cucchiai di zucchero e quattro di acqua a cuocere in un pentolino, con una foglia d’alloro e un piccolo rametto di rosmarino. Poi aggiungiamo le castagne a questo sciroppo e lasciamole cuocere per circa dieci minuti; infine coliamo nel pentolino un cucchiaio di miele. Dopo un attimo, spegniamo il fuoco. Dobbiamo ottenere un sughetto denso, e le castagne devono restare intere e divenire lucide.
Montiamo la millefoglie di parmigiano, zucca e castagne
Montiamo le millefoglie direttamente nei piatti. Con delicatezza, rompiamo le sfoglie di parmigiano in pezzi irregolari: ogni millefoglie ha bisogno di tre sfoglie. Posiamo la prima sul piatto e poi (con un cucchiaino o con il sac à poche) versiamole sopra due ciuffetti di crema di zucca. A seguire un altro pezzetto di sfoglia e di nuovo crema; tenete la sfoglia più carina per ultima. Al di sopra metteremo un ultimo cucchiaio di crema di zucca, una castagna al miele e un bel po’ di sughetto tiepido.
Molto, molto buono.
Leggete ancora un attimo
Con questi ingredienti ho montato due millefoglie, avanzando crema di zucca e castagne. Con la crema di zucca potete mantecare un buon risotto. Quanto alle castagne, avrete l’imbarazzo della scelta: completano molti piatti, dolci e salati. Sanno di miele, ma anche di alloro e di rosmarino, sono così buone che non sarà difficile consumarle.
Agli appassionati di zucca consiglio la torta di zucca con sfoglia al cacao amaro: buonissima, economica ed originale. Inoltre troverete uno speciale sulla zucca, regina dell’autunno, con tante bellissime idee per cucinarla.
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