Gnocchi di patate al pesto di radicchio e arachidi salate

Sbucciamo le patate e cuociamone un chilo, in poca acqua salata. Quindi scoliamole e lasciamole sbollire brevemente. Non devono essere né bollenti né completamente fredde. Versiamo sulla spianatoia due etti di farina, allargandola solo un pochino. A questo punto schiacciamo le patate sulla farina (avete capito bene: schiacciamole), servendoci del passaverdura o dello schiacciapatate.
Otterremo così una montagnetta di vermicelli di patate tiepide adagiata su un letto di farina. Smuoviamo un poco l’insieme con l’aiuto di una forchetta e poi impastiamo gli gnocchi, velocemente. Se le patate sono della giusta qualità – cioè asciutte e compatte – ci resterà solo da regolare il sale.

Adesso infariniamo il piano con un pugno di semola. Per formare gli gnocchi dobbiamo fare dei cordoncini che poi taglieremo a tronchetti; ma attenzione: se esagerate con la semola sarà difficile formare i cordoncini. Spostatela invece un po’ più indietro, dove scivoleranno gli gnocchi che passeremo sui rebbi di una forchetta infarinata o su un piccolo rigagnocchi. Potranno attendere là o su un vassoio cosparso di semola. Li conserveremo fino al momento di tuffarli nell’acqua bollente.

Laviamo il radicchio precoce e tagliamolo a listarelle, quindi mettiamolo in padella con un filo d’olio e lasciamolo cuocere brevemente: il tanto che basta a farlo appassire. Consrviamo però la parte rossa di un paio di foglie, e tagliamola sottile.

Per questo pesto useremo l’accessorio mini-tritatutto del frullino a immersione, nel quale metteremo il radicchio spadellato, le arachidi salate, mezzo spicchio d’aglio, il formaggio grattugiato e due cucchiai d’olio. Frulliamo alla massima velocità fino ad ottenere un vero e proprio pesto. Trasferiamo in una terrina bassa e larga il nostro condimento (da noi a Genova si chiama grilletto: un recipiente per condire la pasta o l’insalata).

Mettiamo sul fuoco una pentola capiente di acqua salata, portiamola a bollore. Con qualche cucchiaio di acqua calda ammorbidiamo il pesto di radicchio. Infine buttiamo gli gnocchi nell’acqua bollente e, non appena vengono a galla, raccogliamoli con una schiumarola e condiamoli, mescolandoli dolcemente con il pesto. Per aggiungere colore e freschezza uniamo qualche foglia di radicchio crudo affettata molto finemente.