Parliamo del gâteau di broccoli. Forse pensate di essere stufi dell’inverno, e ne avete le tasche piene di cavoli, broccoli, cavolfiori e cime di rapa. In tal caso questa ricetta squisita farà al caso vostro. Oggi infatti cucineremo un piatto unico vegetariano facile e veloce, a base di broccolata, uova e toma di montagna.
Il piatto è semplice ed essenziale, quindi occorrono materie prime eccellenti. Gli ingredienti di questa ricetta sono tutti biologici e arrivano dal mio negozio di alimentari preferito: l’Arbanella, a Genova in Via di Canneto il Curto 16, nel cuore del centro storico. Parlo di una bottega vera, come quelle di una volta, dove trovo sempre quel che cerco e dove due ragazze giovani e allegre mettono cuore e anima. Chi vive a Genova faccia un salto a vedere: vale davvero la pena.
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Ingredienti
Possiamo sostituire alla broccolata i broccoletti o il cavolfiore e questo sformato sarà ugualmente buono. Io sconsiglio però di aggiungere le patate, perché questo piatto ha un basso indice glicemico e questo è uno dei suoi punti di forza. Ciò nonostante il gâteau di patate è una delle cose più buone del mondo, provate: Gateau di patate – Ricetta di famiglia.
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Che strumenti occorrono per il gâteau di broccoli
Io bollo la verdura spesso con la pentola a pressione. Spesso la cuocio al vapore e in questo caso ho fatto così. Se vuoi sapere tutto sulla pentola a pressione leggi Cucinare con la pentola a pressione, troverai ricette, segreti e consigli. Se invece non hai problemi di tempo consiglio di cuocere la verdura con i cestelli di bambù al vapore che regalano sapore e consistenza perfetta alla nostra broccolata, al torsolo (con cui fare il pesto) e alle foglie.
Consigli per gli acquisti
Come si prepara il Gâteau di broccoli – Piatto unico vegetariano con toma di montagna
Il procedimento è davvero semplicissimo!
Cominciamo cuocendo la broccolata nella pentola a pressione
Laviamo la broccolata e cuociamola intera, con le foglie e il torsolo, in poca acqua salata. Meglio ancora se useremo un cestello universale per cuocere a vapore. Chiudiamo il coperchio della pentola e cuociamo dieci minuti dall’inizio del fischio. Poi sfiatiamo la valvola, apriamo il coperchio e scoliamo la broccolata. Infine passiamola sotto l’acqua fredda per preservarne il colore.
Finiamo di preparare il gâteau e cuociamolo in forno
Teniamo da parte le foglie verdi, che ci serviranno per decorare. Quindi schiacciamo la verdura con una forchetta o con uno schiaccia patate, eliminando i filamenti del torsolo. Nel caso in cui la broccolata ci sembrasse acquosa, aggiungiamo due cucchiai di pangrattato. Quindi uniamo le uova e la toma di montagna a pezzettini. Controlliamo il sale e aggiungiamo una generosa macinata di pepe.
Quindi procuriamoci una teglia da circa 22 cm. Andrà bene tonda, ma anche rettangolare. Foderiamo di carta forno, ma ungiamo con un pennello e spolveriamo di pane grattugiato: questo garantirà una bella crosticina croccante. Posiamo sul fondo le foglie che abbiamo conservato, versiamo tutto il composto, livelliamo con cura. Completiamo con una spolverata di pane e un giro d’olio anche in superficie. Infine cuociamo nel forno caldo (190°) per circa 40 minuti, fino ad ottenere una superficie ben rosolata.
I consigli della Regina
Chi non ama il formaggio può modificare questa ricetta eliminando la toma di montagna, aggiungendo nell’impasto un pugno di parmigiano e unendo poi un bel po’ di pancetta croccante. La ricetta originale prevede prosciutto e formaggio e quindi, come potete immaginare, sono mille e una le possibili varianti.
Il gâteau di broccoli è buono anche freddo. Per averlo ben rosolato sopra e sotto io l’ho capovolto da freddo su di un piatto resistente, poi l’ho scaldato sotto il grill, in modo che la foglia di cavolo e la panatura di base potessero rosolare completamente. L’ho servito con un’insalata di spaghetti di carote.
Infine ringrazio tanto Giulia, mia figlia, che mi ha suggerito questa ricetta.
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