La crostata alla curcuma con asparagi e pomodori è una variante della crostata salata che preparo sempre: un classico dei miei buffet estivi. Di solito la propongo con una base di ricotta di capra (se non la trovo mescolo ricotta di mucca con un caprino fresco), fagiolini piccolissimi, pomodori pachino, stracciatella, foglie di basilico e un filo d’olio. La faccio anche in versione finger food: piccole crostatine da un boccone (per bocche giganti) che sono l’ideale per un aperitivo o sul buffet di una festa. La ricetta originale è del numero di Luglio 2011 de La cucina italiana, mia insostituibile fonte di ispirazione.
Quella che ho preparato oggi è una variante con ricotta alla curcuma, tocchetti di asparagi, pomodori e mozzarella; perfetta per gli ultimi asparagi della stagione.
- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione45 Minuti
- Tempo di cottura20 Minuti
- Porzioni8
- Metodo di cotturaForno
- CucinaItaliana
- Energia 343,01 (Kcal)
- Carboidrati 32,13 (g) di cui Zuccheri 3,11 (g)
- Proteine 13,22 (g)
- Grassi 18,95 (g) di cui saturi 11,81 (g)di cui insaturi 6,58 (g)
- Fibre 2,38 (g)
- Sodio 271,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la frolla
- 250 gfarina 00
- 35 gfecola di patate
- 100 gburro
- 1tuorlo
- 100 mlacqua (per impastare)
- 4 fogliebasilico (sminuzzato)
- q.b.sale
- q.b.pepe
per la farcia
- 250 gricotta
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 mazzettoasparagi
- 2pomodori (costoluti,sodi e maturi)
- 4 fogliebasilico
- 1mozzarella (fior di latte di buona qualità)
Preparazione della crostata alla curcuma con asparagi e pomodori
Ho impastato velocemente la pasta frolla salata nel mio fido robot da cucina, versando per ultima l’acqua a filo, perché non è detto che serva tutta.
Ultimissimo, ho messo il basilico: a Genova si sa che odia il caldo e le lame, quindi va frullato il meno possibile.
Ho scaldato il forno a 200°, ho steso la pasta e l’ho messa in una teglia da 24 cm, ho fatto un bordino e l’ho bucherellata bene, così non gonfia. Poi ho messo in forno per 15, 20 minuti. Intanto ho bollito gli asparagi in poca acqua e non troppo a lungo, poi li ho tagliati a tronchetti e li ho conditi con olio e sale. Ho tagliato i pomodori a pezzettini e anche la mozzarella.
Infine ho condito la ricotta con la curcuma, un pochino d’olio, sale e pepe.
Dopo aver trasferito la crosta, ormai fredda, su un piatto, ho versato la ricotta, allargandola bene; poi ho aggiunto gli asparagi, i pomodori e la mozzarella.
Ho terminato con un filo d’olio e ho servito con songino in insalata.
Le immagini che vedete qui vengono dalla mia casa durante la quarantena da coronavirus, e sono della crostata agli asparagi. Però facendo un giro nella pagina Facebook de La regina del focolare troverete molte altre foto, anche della crostata estiva con fagiolini e stracciatella, sia grande che in versione finger food.
Uso e abbinamenti
Questa crostata alla curcuma con asparagi e pomodoro è l’esempio perfetto di come lo stesso piatto possa essere usato in modi diversi. Ad esempio per un pranzo estivo in famiglia, come piatto unico con una bella insalata accanto, oppure come portata di una cena con gli amici. Infine funziona sia intera sia in versione finger food.
Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda il plumcake con zucchini, noci e maggiorana. Inoltre prova la farinata di ceci, ricetta genovese per eccellenza.
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