La Trippa alla romana, è una ricetta tutt’altro che grassa, priva di colesterolo. Si tratta di un alimento magro, non contiene zuccheri, ed è ricco di proteine, ferro, sostanze minerali come calcio, fosforo e anche vitamine. Dunque è il condimento che la rende più calorica, ma sicuramente non più gustosa. La ricetta che vi propongo vi stupirà per la bontà del risultato finale, pur essendo così poco elaborata.
Da più di venti anni, la trippa che arriva nelle macellerie, quella italiana, non è più cruda ma cotta direttamente nei mattatoi.Quindi meno bella a vedersi, ma più sana, soprattutto perché per sbiancarla, viene usata la soda, e chissà quale altra diavoleria…
Dunque evitate di acquistarla nei supermercati, e affidatevi ad una delle tante macellerie della vostra città.
Per il procedimento ho realizzato un piccolo video, da vedere sulle pagine di Facebook Instagram e Pinterest
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Trippa in bianco
trippa di vitella panata e fritta
Sponsor: Macelleria f.lli Giovannini
Ingredienti
- 1 kgTrippa
- 1carota
- 1 costaSedano
- 1cipolla dorata grande
- 750 gPolpa di pomodoro
- 1 ramettodi menta fresca
- q.b.sale e peperoncino
- q.b.olio extravergine di oliva
- q.b.pecorino romano grattugiato
Strumenti
- Cucchiaio di legno
- Pentola
Come si prepara la Trippa alla romana
Per preparare la Trippa alla romana, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
Solitamente, la trippa che si acquista in macelleria è tagliata, affinché il lavoro a casa sia minore.
Se così non fosse, tagliatela a listarelle larghe 1 centimetro, poi sciacquatela e asciugatela bene.
Tritate finemente il sedano, la carota, la cipolla, e versate tutto assieme alla trippa in una casseruola, ma che sia capiente e un bordo alto.
Aggiungete anche la polpa di pomodoro, un pochino d’acqua giusto quanta ne serve per ripulire il barattolo, le foglioline di menta fresca, e mescolate bene.
Aggiustate di sale, ma se lo gradite mettete anche del peperoncino.
Fate cuocere a fuoco alto, ma solo fino a che non inizierà a bollire.
A questo punto abbassate la fiamma, coprite, e fate cuocere per circa 1 ora, o comunque fino a quando non si sarà ammorbidita in base alle vostre esigenze.
Se volte invece cuocerla con la pentola a pressione, una volta versati tutti gli ingredienti, aggiungete anche 100 grammi di acqua.
Mescolate, coprite con il coperchio e mettetela su fuoco alto.
Una volta che sentirete il sibilo, quello forte, abbassate al minimo la fiamma e lasciate cuocere per venti minuti.
A questo punto, fate uscire piano piano il vapore dalla valvola, facendo molta attenzione per non bruciarvi.
Riaccendete la fiamma e fate asciugare il sughetto, quel tanto che basta, ma solo se necessario.
Infine servite la vostra Trippa alla romana, calda, ma con olio extravergine di oliva a crudo, e pecorino romano grattugiato.
Note
Consigli varianti e conservazione
Potete conservare la Trippa alla romana, tranquillamente per qualche giorno in frigorifero, ma anche nel congelatore più a lungo.
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