Spaghetti integrali cozze e pecorino

Togliete la barbetta alle cozze, si tratta del filamento che fuoriesce da guscio, con delicatezza. Mettetele a bagno per qualche minuto, e poi raschiate con un coltellino, tutte le impurità del guscio. Sciacquatele bene, scolatele, e mettetele in una casseruola dal bordo alto, assieme ad uno spicchio di aglio schiacciato e pepe. Copritele con un coperchio, e non appena inizieranno ad aprirsi, versate il vino bianco, tenuto precedentemente, a temperatura ambiente. Lasciate cuocere ancora qualche minuto, ma non troppo, dovranno comunque essere poco cotte. Spegnete, lasciatele stiepidire, sgusciatele, e con un passino, filtrate tutta l’acqua di cottura. In una padella antiaderente, mettete l’aglio fatto a pezzettini, 4 cucchiai di olio extravegine di oliva e fate rosolare. Spegnete, aggiungete le cozze, e parte del loro liquido di cottura. Dopo aver fatto bollire la pasta, in acqua priva di sale, scolatela al dente, e versatela nella padella con le cozze. Riaccendete il fuoco e fatela cuocere ancora qualche minuto, affinché si insaporisca bene. In caso si asciugasse troppo, bagnatela ancora con il liquido delle cozze. Spegnete, aggiungete un filo di olio a crudo, ed impiattate. Servite i vostri Spaghetti integrali cozze spolverizzandoli con prezzemolo tritato e pecorino romano grattugiato.