Vignarola con asparagi e zucchine romanesche, un contorno dal sapore tipicamente primaverile (proprio per questo, aggiungo alla ricetta originale anche asparagi e zucchine), che si abbina deliziosamente ad ogni tipo di carne. A me piace anche consumarla come piatto unico, accostandola a fette di pane con semi tostate. Il tempo di cottura che vi ho proposto, fa sì che le verdure rimangano croccanti, quindi se volete risultino più tenere, proseguite dandogli qualche minuto in più. La preparazione e il procedimento richiedono un po’ di attenzione, ma niente di più facile, solo un pochino di pazienza per preparare verdure e legumi. E’ vero che si può realizzare anche con ingredienti congelati, ma visto che siamo nel pieno della stagione, utilizziamo quelli freschi.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Prepariamo gli ingredienti, in modo che il nostro lavoro sia più agevole, visto che la ricetta non richiede particolari abilità in cucina, ma solo una serie di passaggi. Iniziamo pulendo, lavando, asciugando le verdure e dedichiamoci anche ai legumi, che andranno tolti dai baccelli. Una volta fatto questo, la preparazione di questa pietanza risulterà sicuramente facilissima.
Tagliamo a listarelle il guanciale, affettiamo la cipolla con i carciofi e facciamo a dadini le zucchine romanesche, utlizzando anche i fiori.
Spezzettiamo trasversalmente gli asparagi e la lattuga. Versiamo l’olio in una padella antiaderente e vi mettiamo a rosolare la cipolla con il guanciale.
Prima che la base si rosoli troppo, rovesciamo all’interno i carciofi e dopo circa 3 minuti, anche le fave e i piselli. Facciamo cuocere per 4/5 minuti e poi aggiungiamo anche le zucchine romanesche.
Subito dopo uniamo gli asparagi e dopo 3 minuti anche la lattuga romana con le foglioline di mentuccia. Saliamo, pepiamo a piacere e proseguiamo la cottura per almemo 10 minuti.
Serviamo la nostra Vignarola con asparagi e zucchine romanesche, subito e caldissima o a temperatura ambiente, perché in entrambi i casi risulterà buonissima.
Consigli
La vignarola si mantiene in frigorifero per due o tre giorni, ma riponiamola in un contenitore a chiusura ermetica in vetro o ceramica.
Evitiamo la plastica, perché rilascia continuamente sostanze tossiche.
Dosi variate per porzioni