La Parmigiana di zucchine grigliate, è una ricetta leggera, dal momento che non prevede la frittura dei vegetali, e nemmeno il loro passaggio nella farina. Evito anche di aggiungervi la mortadella, per renderla più fresca. Dunque, sicuramente più veloce nell’esecuzione, rispetto alla parmigiana di melanzane, ma pur sempre gratificante al nostro palato. Gli ingredienti però, devono essere di ottima qualità!!!!
Categoria: primi/secondi/piatti unici
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: facile
Costo: medio
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg. di zucchine
- olio extravergine di oliva
- 300 gr. di mozzarella
- 800 gr. pomodoro a pezzettoni in scatola
- 200 gr. di parmigiano grattugiato
- basilico
- sale
Preparazione:
Iniziate subito lavando, asciugando e tagliando le zucchine a fette, alte 1 centimetro, nel senso della lunghezza.
Mettetele a grigliare, in una padella antiaderente, e man mano che le togliete via, adagiatele su un piatto e salatele appena.
Contemporaneamente, mettete a cuocere in un pentolino, la polpa di pomodoro, il basilico e sale, fino a che, il sugo si sia ritirato per bene.
Aggiungete a crudo circa 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Nel frattempo preparate gli altri ingredienti: la mozzarella tagliata a pezzettini piccoli ( vi sarà così più facile distribuirli equamente sulle verdure ), e il parmigiano grattugiato.
Accendete il forno portandolo alla massima temperatura, per almeno 10 minuti.
Mentre si scalda, iniziate a mettere in forma, gli strati della parmigiana.
Cominciate con il mettere un cucchiaio abbondante di sugo sul fondo della pirofila, poi le zucchine, ancora sugo, mozzarella a dadini e parmigiano grattugiato.
Proseguite in questo modo, fino alla fine dei vostri ingredienti.
Infornate, abbassate a 180°C, e lasciate cuocere per circa 40 minuti.
A fine cottura, accendete per qualche minuto il grill del vostro forno, per far diventare croccante la parte superiore della vostra parmigiana
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