Le Linguine integrali alla polpa di granchio, sono una ricetta davvero prelibata. Il procedimento prevede tempi lunghi, ma ne vale davvero la pena, perché il risultato è a dir poco, meraviglioso.
Se decidete di mettervi al lavoro, vi consiglio, di prepararne una dose doppia, così da poterla congelare, ed utilizzare quando volete.
Ingredienti
- gGranchio
- 400 glinguine integrali
- 800 gpolpa di pomodoro in scatola
- 3 spicchiAglio
- 1cipolla media
- 3 ciuffiPrezzemolo
- q.b.sale e peperoncino
- cucchiaiOlio extravergine d’oliva
Preparazione
Mettete a bollire una pentola colma di acqua bollente con dell’acqua, il granchio, ma solo finché non cambia di colore.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare.
In un’altra pentola capiente, mettete 2 spicchi di aglio, 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e le zampette piccole del granchio.
Fate rosolare a fuoco alto, e poi aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, e allungate con parecchia acqua.
Salate, ma abbassate la fiamma, ed iniziate la lunga cottura.
Nel frattempo, togliete le chele al granchio, e mettetele da parte.
Apritelo, ma con l’aiuto di un cucchiaino all’inizio, e di un coltellino appuntito in seguito, togliete via tutta la polpa.
Mi raccomando, cercate di infilare il coltellino, anche nei pertugi più piccoli…di polpa ne ha tantissima.
Tutto ciò che rimane morbido, è commestibile…non lasciatevi ingannare dal colore.
Lo scarto, del granchio, aggiungetelo al brodo di cottura.
La polpa riponetela in frigo, coperta da pellicola, e lasciate cuocere il liquido per almeno 3 ore.
Se si dovesse asciugare prima del tempo, aggiungetene altro.
A fine cottura, quando si sarà ritirato quasi del tutto, prendete un passino, meglio se uno Chinoix, buttateci dentro tutto.
Schiacciate, ma con forza, affinché esca anche un pò di polpa, e non solo liquido.
In una padella antiaderente, mettete a soffriggere lo spicchio di aglio fatto a pezzettini, sale, le chele e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Aggiungete un pizzico di peperoncino, il resto della polpa di pomodoro, la polpa di granchio, e il liquido passato del vostro brodo.
Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando il sughetto abbia raggiunto la giusta consistenza.
Cuocete le linguine, scolatele e mantecatele nell’intingolo, per 1/2 minuti.
Servite le vostre Linguine integrali alla polpa di granchio, caldissime, e spolverizzatele con del prezzemolo fresco tritato, e un filo di olio a crudo.
Note
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