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Linguine integrali alla polpa di granchio

Le Linguine integrali alla polpa di granchio, sono una ricetta davvero prelibata. Il procedimento prevede tempi lunghi, ma ne vale davvero la pena, perché il risultato è a dir poco, meraviglioso.

Se decidete di mettervi al lavoro, vi consiglio, di prepararne una dose doppia, così da poterla congelare, ed utilizzare quando volete.
linguine integrali alla polpa di granchio
  • DifficoltàMedio
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura4 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • gGranchio
  • 400 glinguine integrali
  • 800 gpolpa di pomodoro in scatola
  • 3 spicchiAglio
  • 1cipolla media
  • 3 ciuffiPrezzemolo
  • q.b.sale e peperoncino
  • cucchiaiOlio extravergine d’oliva

Preparazione

  1. Mettete a bollire una pentola colma di acqua bollente con dell’acqua, il granchio, ma solo finché non cambia di colore.

    Scolatelo e lasciatelo raffreddare.

    In un’altra pentola capiente, mettete 2 spicchi di aglio, 1 cipolla 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, e le zampette piccole del granchio.

    Fate rosolare a fuoco alto, e poi aggiungete 400 g di polpa di pomodoro, e allungate con parecchia acqua.

    Salate, ma abbassate la fiamma, ed iniziate la lunga cottura.

    Nel frattempo, togliete le chele al granchio, e mettetele da parte.

    Apritelo, ma con l’aiuto di un cucchiaino all’inizio, e di un coltellino appuntito in seguito, togliete via tutta la polpa.

    Mi raccomando, cercate di infilare il coltellino, anche nei pertugi più piccoli…di polpa ne ha tantissima.

    Tutto ciò che rimane morbido, è commestibile…non lasciatevi ingannare dal colore.

    Lo scarto, del granchio, aggiungetelo al brodo di cottura.

    La polpa riponetela in frigo, coperta da pellicola, e lasciate cuocere il liquido per almeno 3 ore.

    Se si dovesse asciugare prima del tempo, aggiungetene altro.

    A fine cottura, quando si sarà ritirato quasi del tutto, prendete un passino, meglio se uno Chinoix, buttateci dentro tutto.

    Schiacciate, ma con forza, affinché esca anche un pò di polpa, e non solo liquido.

    In una padella antiaderente, mettete a soffriggere lo spicchio di aglio fatto a pezzettini, sale, le chele e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

    Aggiungete un pizzico di peperoncino, il resto della polpa di pomodoro, la polpa di granchio, e il liquido passato del vostro brodo.

    Lasciate cuocere a fuoco basso, fino a quando il sughetto abbia raggiunto la giusta consistenza.

    Cuocete le linguine, scolatele e mantecatele nell’intingolo, per 1/2 minuti.

    Servite le vostre Linguine integrali alla polpa di granchio, caldissime, e spolverizzatele con del prezzemolo fresco tritato, e un filo di olio a crudo.

Note

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