Le Lingue di gatto fatte in casa, sono dei biscottini semplici e deliziosi, a base di albumi, zucchero, burro, e farina, che prendono questo nome, proprio perché assomigliano molto, alle lingue di questi felini. Sembra che siano stati inventati da un pasticcere di Parigi, Perrault, nei primi anni Venti. Buonissimi se gustati così semplicemente da soli, e magari con un buon tè; ma ideali anche per accompagnare altri dolci, come gelati, mousse, creme, dolci al cucchiaio, semifreddi. La realizzazione delle lingue di gatto, non richiede molto tempo, per cui ogni volta che mi trovo degli albumi inutilizzati, da altre preparazioni, in quattro e quattro otto, sforno queste dolcezze. Le dosi che vi propongo, sono quelle minime, quindi, in base alle vostre esigenze, vi basterà semplicemente aumentarle.
Per questa ricetta, ho utilizzato lo Sbattitore Impastatore TRISTAR MX – 4201
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Ingredienti
Strumenti
Come si preparano le Lingue di gatto fatte in casa
Per preparare le Lingue di gatto fatte in casa, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti, ma già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
Riunite in una ciotola, il burro ammorbidito, lo zucchero, e lavorateli con una frusta elettrica, ma a bassa velocità.
Non appena avrete ottenuto una crema omogenea, aggiungete gli albumi, in cui avrete fatto sciogliere il pizzico di sale, continuando a mescolare.
In questa preparazione, gli albumi non dovranno essere montati a neve, ma solo amalgamati al resto degli ingredienti.
Infine incorporate anche la farina, ma precedentemente setacciata, e mescolate fino a che il composto, abbia raggiunto una consistenza liscia ed omogenea.
Riempite una sac à poche con il preparato, ma che abbia una bocchetta liscia di circa 10 millimetri, e fate riposare in frigorifero per 10 minuti.
Nel frattempo, accendete il forno, e portatelo ad una temperatura di 200°C..
Foderate una teglia con carta da forno, e stendetevi all’interno il composto, formando dei bastoncini, che dovranno essere lunghi circa 4/5 centimetri.
Metteteli ben distanziati tra di loro, perché una volta in cottura, perderanno di altezza e acquisteranno in larghezza, altrimenti rischiate che si attacchino l’un con l’altro.
Lasciatele cuocere per circa 10/12 minuti, o comunque fino a quando non si saranno leggermente dorate.
Spegnete, estraete la teglia dal forno, lasciate stiepidire per qualche minuto, e poi staccatele delicatamente, aiutandovi con una spatola in silicone.
Una volta che si saranno raffreddate del tutto, le vostre Lingue di gatto fatte in casa, sono pronte per essere consumate subito come più vi piace.
Consigli e varianti
Potete conservare i biscottini per parecchio tempo, all’interno di una barattolo di vetro o di latta, ma con coperchio ermetico.
Volete rendere le lingue di gatto ancora più sfiziose? Allora glassatene una parte con del cioccolato fondente.
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Dosi variate per porzioni
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