I miei saltimbocca alla romana, sono una ricetta, che fa parte di quelle della tradizione familiare, infatti, ho imparato a farli così, chiusi a libretto, dalla mia mamma. In questo modo, il prosciutto crudo, rimanendo protetto all’interno della fettina, evita di seccarsi e quindi di diventare salato. Una pietanza che forse ha origine bresciane, ma che di fatto, rappresenta uno dei tipici piatti romani. Pochi sono gli ingredienti per realizzare questo delizioso secondo, che si presta perfettamente anche a pranzi/cene importanti. La tradizione prevede che, per cuocerli si utilizzi il burro, ma vista la mia intolleranza, l’olio extravergine di oliva è perfetto. E’ chiaro che il burro, dona un’aroma diverso, più intenso rispetto all’olio, ma sicuramente non la morbidezza, che dipende da altri fattori, come la carne a temperatura ambiente, la farina…Se però non avete problemi di allergia, allora vi consiglio di provarli in entrambi i modi, così da decidere come vi piacciono di più.
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Sponsorizzato dalla Macelleria f.lli Giovannini
Ingredienti
- 700 gFettine di controgirello di vitella tagliate un pò spessine
- 150 gFettine prosciutto crudo non sottili
- q.b.Foglie di Salvia
- q.b.Stuzzicadenti
- Mezzo bicchiereVino bianco
- q.b.Farina integrale
- 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale e pepe
Strumenti
- Padella
- Piatto
Come si preparano i I miei saltimbocca alla romana
Per preparare i I miei saltimbocca alla romana, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti necessari, ma già dosati.
In questo modo, avrete ogni cosa a portata di mano.
Togliete dal frigorifero la carne, almeno 45 minuti prima di cuocerla, perché dovrà essere lavorata a temperatura ambiente.
Tamponatela con carta assorbente, così da togliere tutta l’umidità
Sistemate su metà di ogni fettina di carne, una porzione di prosciutto crudo e aggiungete la foglia di salvia.
Piegate a libretto, e fermate con uno stuzzicadenti di legno.
Infarinate su entrambi i lati saltimbocca realizzati, e scaldate il vino bianco.
Versate l’olio extravergine di oliva, in una padella antiaderente, e quando è caldo, adagiatevi sopra i saltimbocca.
Fateli cuocere a fuoco vivo, senza coprire, per una decina di minuti, ma girandoli continuamente.
Sfumateli con il vino caldo, e quando questo si sarà ritirato, spegnete, salate e pepate.
Servite I miei saltimbocca alla romana, ben caldi.
Consigli e varianti: l
Lavorando nella macelleria di famiglia, ho dimestichezza con le affettatrici, e soprattutto con lo spessore dei tagli a seconda delle esigenze.
Per i I miei saltimbocca alla romana, vi consiglio uno spessore 4, in questo modo saranno perfette.
Alternativa alla carne di vitella, é quella di manzo o di maiale, sfumata con del vino rosso: ottimi anche in questa variante.
Potete prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per qualche giorno, ma naturalmente, vanno spolverizzati di farina solo all’ultimo momento.
In freezer poi, se ben coperti, si manterranno anche qualche mese.
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