I Funghetti chapignons sott’acetolio, sono davvero gustosi, e ideali da preparare in questo periodo. Li ho voluti ribattezzare sott’acetolio, ma non a caso, perché secondo i miei gusti, troppo aceto li rende poco appetibili. Eliminarlo del tutto, però, non mi avrebbe fatto sentire al sicuro, dal rischio di botulino, muffe… così invece, sicurezza e gusto si stringono la mano.
Ingredienti
- 1.200 kgfunghetti champignons
- 500 mlAceto di vino bianco
- 500 mlAcqua
- 1 cucchiaiosale grosso
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Sale e peperoncino
- 2 cucchiaiAceto di vino bianco
Preparazione
Pulite accuratamente i funghetti, sciacquandoli velocemente, ma sotto l’acqua corrente.
Metteteli ad asciugare, in uno scolapasta.
Versate in una pentola dai bordi alti, l’acqua, l’aceto, e il sale.
Non appena, l’acqua bolle, buttateli giù, e lasciateli cuocere, ma solo per 5 minuti.
Scolateli, e tamponateli con un canovaccio pulito.
Rovesciateli in una ciotola capiente, e conditeli con 2 cucchiai di aceto, 4 cucchiai di olio, e un cucchiaino scarso da caffé di peperoncino.
Mi raccomando, dosate il peperoncino, secondo i vostri gusti.
Mescolate bene, aggiustate di sale, e mettete a riposare per 24 ore, ma in frigorifero.
Invasate i funghetti, con tutto il loro intingolo, in barattoli precedentemente sterilizzati.
Infine aggiungete l’olio necessario in ogni vasetto, e chiudete bene.
Inseriteli in una pentola capiente, ma dal bordo alto, riempita con acqua fredda, quel tanto che riesca a coprirli.
Una volta iniziata la bollitura, calcolate 35 minuti di cottura.
Spegnete, e lasciate raffreddare direttamente in pentola.
Etichettate i vasetti, e riponete così i vostri Funghetti champignons sott’acetolio, in un posto buio e asciutto, per almeno 30 giorni, prima di mangiarli
Consiglio: per il corretto procedimento, della conservazione in vetro, vi rimando al seguente link: Le mie conserve dolci e salate
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