La mia Cheesecake vegana, nasce da un’esigenza di salute, un dolce che potesse essere adatto a chi, come me, e mio nipote Ivan, è allergico ed intollerante al lattosio. Così ho cercato tutti ingredienti vegetali, e ne è uscito fuori, ma senza volerlo, infine, anche un dolce vegano…2 piccioni con una fava. Mi sono anche ricreduta sulla sua bontà, perché devo dire, che il risultato è stato davvero eccellente, e gradito anche dal resto dei commensali. Vi voglio mettere però in guardia, sui tempi di preparazione che non sono velocissimi…preparatela 1 giorno prima.
Ingredienti
Base e farcia
- 800 gyogurt di soia
- 500 gbiscotti Digestive vegani
- 120 golio di semi di girasole
- 200 mlpanna vegetale
- 2limoni succo e scorza grattugiata
- 7 gagar agar
Copertura
- 300 mlacqua
- 75 gamido di mais (maizena)
- 1limone succo
- 90 gzucchero a velo
- 4 cucchiainimarmellata di limoni
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Frusta a mano
- Leccapentole
- 3 Ciotole
- Carta forno
- Tortiera con cerniera 22 cm di diametro
- Grattugia
- Spremiagrumi
- Pentolino
- Pellicola per alimenti
- Setaccio
Come si prepara una Cheesecake vegana al succo di limone
Per preparare una Cheesecake vegana, organizzate il vostro piano di lavoro, con tutti gli ingredienti già dosati, così da avere ogni cosa a portata di mano.
Iniziate, preparando subito la Crema di yogurt spalmabile, utilizzando quella vegetale, ma seguendo lo stesso procedimento di quella tradizionale.
Una volta pronta, lasciatela in in frigorifero, così che diventi una sorta di formaggio.
Trascorso questo tempo, foderate con la carta da forno, una tortiera con cerniera, ma bagnatela prima di farlo, così aderirà meglio alle pareti.
In alternativa, se non dovesse aderire bene, potete leggermente oleare lo stampo.
Tritate finemente i biscotti, ma con il frullatore, versateli in una ciotola, assieme all’olio, e mischiateli bene.
Rovesciateli all’interno dello stampo, pressandoli, e cercando di livellare il più possibile, così da ottenere uno spessore omogeneo.
Mettete a riposare, ma in frigorifero, per almeno 1 ora.
In un pentolino, portate ad ebollizione la panna e l’agar agar, ma solo dopo averlo sciolto, a freddo, senza lasciare grumi.
Fate bollire per 2 minuti, poi spegnete, e lasciate leggermente stiepidire.
Nel frattempo, in una ciotola inserite lo yogurt, la crema di yogurt, lo sciroppo di agave, la scorza grattugiata e il succo dei due limoni.
Con una frusta, continuando sempre a mescolare, aggiungete anche la panna ancora calda, contenente l’agar agar.
Farcite la vostra base cheesecake, livellate, e rimettete in frigorifero a rassodare, ma per almeno 3 ore.
Per la copertura della torta, mettete a bollire lo zucchero a velo, sciolto nell’acqua, ma assieme al succo di limone, alla Marmellata di limoni, e alla maizena.
Spegnete, ma solo quando avrete ottenuto l’addensamento giusto, e regolatevi come se fosse una crema pasticciera.
Lasciate raffreddare, e poi ponete la crema a copertura della cheesecake, cercando, anche in questo caso di spanderla omogeneamente.
Rimettete in frigorifero, per circa 4 ore, ma se il tempo rimanente non fosse quello necessario, potete raffreddarla per una mezz’ora in freezer.
Servite la vostra Cheesecake vegana al succo di limone, decorandola con fettine sottili di lime.
Consigli e varianti:
Se non vi piace il sapore del limone, potete frullare la frutta che preferite, e una volta filtrata, seguire lo stesso procedimento.
Per chi non fosse vegano, e volesse utilizzare i derivati del latte, può farlo benissimo, tenendo conto delle stesse dosi.
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