Frittata di Asparagi con Ricotta e Salsiccia

La frittata di asparagi con ricotta e salsiccia è una ricetta di stagione molto sfiziosa, ma nello stesso tempo semplice da preparare. Può essere servita sia come antipasto sia come piatto unico in quanto, essendo arricchita con ricotta e salsiccia, è una pietanza davvero completa. Per questa frittata di asparagi con ricotta e salsiccia si possono usare gli asparagi freschi coltivati oppure, per chi ha la possibilità di raccoglierli in campagna, gli asparagi selvatici. E’ ottima anche se mangiata fredda, ed è perfetta anche da portare al mare per il pranzo in spiaggia, o magari in campagna per un pic nic di famiglia.

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

300 g di ricotta di pecora

150 g di caciocavallo a fette

100 g di salsiccia secca a fette

un mazzetto di asparagi selvatici  (o asparagi verdi coltivati, freschi o surgelati)

50 g di pecorino grattugiato

q. b. di sale

un ciuffo di prezzemolo tritato

q. b. di olio extravergine di oliva  DANTE  (per ungere la padella)

q. b. di pepe nero

Preparazione:

Per prima cosa prendete gli asparagi, lavateli ed eliminate la parte legnosa del gambo, dopodichè tagliateli a pezzi e fateli cuocere a vapore per circa 10 minuti. Sbattete bene le uova con il sale e il pepe nero, aggiungete il pecorino grattugiato, il prezzemolo tritato, la salsiccia tagliata a fette, la ricotta fresca di pecora, il caciocavallo affettato e gli asparagi. Riscaldate una padella antiaderente e versatevi un filo d’olio extravergine di oliva. Dopo qualche secondo, versate le uova sbattute con gli asparagi e fate cuocere, a fuoco medio, per qualche minuto su un solo lato, finchè i lati della frittata cominceranno a diventare ben dorati. Con l’aiuto di un piatto piano o un coperchio, girate la frittata e fatela cuocere anche dall’altro lato. A questo punto la frittata di asparagi con ricotta e salsiccia è pronta per essere servita in tavola.

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