Pandoro Veloce Fatto in Casa

Per questo Natale non potrai fare a meno di un buon pandoro veloce fatto in casa. Veloce perchè i tempi di lievitazione sono ridotti rispetto alla ricetta classica, anche se occorrono non meno di 6-7 ore; in più è preparato con lievito di birra anziché lievito madre, ecco perchè si prepara in tempi più brevi. Il pandoro veloce è buono e morbido; questo è già il terzo che preparo, provalo anche tu 😉

Ingredienti per un Pandoro da 1 kg:

430 g di farina manitoba

300 g di burro bavarese

170 g di zucchero semolato

4 uova intere

2 tuorli d’uovo

25 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)

40 ml di latte intero

2 cucchiaini di zucchero (per la biga)

un pizzico di sale

alcune gocce di aroma Pandoro

MIX AROMATICO PER PANDORO:

25 g di burro fuso

10 g di miele d’acacia o millefiori

una bacca di vaniglia

la scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione pandoro veloce fatto in casa:

Prepara il mix aromatico per pandoro almeno il giorno prima. Mescola tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Conserva in frigorifero fino a 10-15 giorni. Per conservarlo più a lungo puoi anche congelarlo.

BIGA o LIEVITINO:

Versa 50 g di farina manitoba (prelevandola dai 430 g totali che utilizzerai per la ricetta), aggiungi il lievito di birra, i 40 ml di latte intero e 2 cucchiaini di zucchero; impasta per alcuni minuti, dopodiché fai lievitare finché raddoppia di volume.

PRIMO IMPASTO:

Una volta pronta la biga, versa 180 g di farina manitoba, sempre dalla farina restante, aggiungi 4 uova uno alla volta (non aggiungere l’altro uovo se il precedente non si è incorporato all’impasto) e 100 g di zucchero, prelevandolo dai 170 g di zucchero totali. Impasta per circa 15 minuti, finché l’impasto diventerà elastico, quindi fai lievitare fino al raddoppio del volume per circa 90 minuti, in un luogo lontano da spifferi.

SECONDO IMPASTO:

Aggiungi all’impasto i 200 g di farina restante, i 70 g di zucchero rimanenti, 2 tuorli d’uovo uno per volta, 300 g di burro bavarese, un pizzico di sale, il mix aromatico per pandoro e alcune gocce di aroma Pandoro: impasta a velocità media per circa 25-30 minuti, finché l’impasto risulta ben incordato, elastico e si stacca facilmente dalla ciotola.

Ponilo sul tavolo, unto con un po’ di burro,

forma una palla e mettilo dentro lo stampo per pandoro, precedentemente imburrato. Lascia lievitare l’impasto in forno spento, finché raggiunge il bordo dello stampo (ci vorranno circa 5-6 ore o anche di più).

Cuoci in forno caldo a 160° per 30-35 minuti (forno statico solo sotto). Dopo 20 minuti adagia un pezzo di carta d’alluminio sulla superficie e lascia cuocere ancora per altri 10-15 minuti, controllando la cottura con uno stecchino lungo. Spolverizza a piacere il pandoro con zucchero a velo prima di consumarlo.