Lagane della nonna con funghi porcini

Mie care foodblogger, quest’oggi vi presento una ricetta ricca di profumi e sapori, per la cui preparazione mi sono fatta affiancare da una cuoca d’eccezione, che di pasta fatta in casa se ne intende: mia nonna Lucia. Ve la presento:

alla sua veneranda età, ha ancora tutta l’energia e la voglia di preparare piatti deliziosi, in cui protagonista indiscussa sia la pasta preparata in casa, da quella semplice a quella ripiena. E quando le ho proposto se avesse voluto cucinare qualcosa da pubblicare nel mio blog, lei ha subito risposto:
” Certo, ti preparerò le lagane con i funghi porcini!”. Adesso vi chiederete che cosa siano le lagane: le lagane sono un tipo di pasta fatta in casa molto simile alle tagliatelle, che qui da noi si accompagnano spessissimo ai funghi, in particolare porcini (rigorosamente funghi provenienti dalla Sila, tant’è che mia nonna ha voluto essere accompagnata a Spezzano della Sila per poter scegliere personalmente i funghi porcini da comperare per la nostra ricetta), ma anche a legumi, quali ceci e fagioli.
Così mi sono trasferita a casa di mia nonna per un intero pomeriggio, con fotocamera al mio seguito, per accingerci a preparare le lagane con i funghi porcini.
Ma in tutta questa organizzazione, potevo forse dimenticarmi di trovare chi avrebbe degustato il piatto finale? Certo che no e la mia scelta non poteva ricadere su di una persona più adatta: il buongustaio della famiglia, mio nonno Camillo; lo vedrete più avanti in qualche foto, anche in veste di assaggiatore ufficiale!!!

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
350 g di farina
q.b. di acqua

Per il condimento:
5 funghi porcini di media grandezza puliti e tagliati
4 cucchiai di formaggio grattugiato
150 ml di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di farina
mezza cipolla tritata
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
q.b. di sale
q.b. di pepe nero

Preparazione: LA PASTA
Mettete in una ciotola la farina, aggiungete un po’ alla volta l’acqua ed impastate, finchè non avrà una consistenza liscia ed omogenea.

Poi mettete la pasta su di una spianatoia infarinata, lavoratela con le mani per un po’

e dividete l’impasto in due parti:

mettete da parte un pezzo dell’impasto e lavorate con il rimanente; cominciate a stendere la pasta con il matterello,

avvolgendola di tanto in tanto attorno ad esso per allargare la pasta.

Fatto questo, quando la sfoglia è abbastanza larga, infarinatela per bene,

quindi, avvolgetela su se stessa,

fino a formare un rotolo

e incominciate a tagliarla con un coltello in piccoli rotoli dello spessore di un dito circa.

Srotolate i rotolini con le mani un po’ per volta,

quindi, prendete un vassoio, infarinatelo e adagiatevi le lagane, spolverizzando di farina, quindi, mettete da parte.

Preparazione : IL CONDIMENTO
In una pentola mettete l’aglio, la cipolla, l’olio ed i funghi porcini, fateli rosolare ed aggiungete la farina; aggiungete anche un po’ d’acqua, il pepe, il sale e il prezzemolo, quindi, fate cuocere per 10-15 minuti.

Intanto, fate cuocere in abbondante acqua salata le lagane per 5-7 minuti.

Una volta cotte, scolatele,

versatele in una ciotola abbastanza capiente assieme al condimento preparato, con un po’ di prezzemolo e del formaggio grattugiato; mescolate il tutto, quindi, impiattate.

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

36 Risposte a “Lagane della nonna con funghi porcini”

complimenti alla tuia nonna stupendo piatto!!
buona serata e buon W.E
baci Anna

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