ZUPPA DI FAGIOLI E FARRO DELLA GARFAGNANA CON LARDO DI COLONNATA CROCCANTE
La zuppa di fagioli e farro della Garfagnana è un primo piatto toscano, delizioso e perfetto per scaldarsi durante autunno e inverno!
Il farro era coltivato in Toscana fin dai tempi degli Etruschi, si sa infatti che assieme agli antichi romani essi ne facevano grande uso.
Ed è proprio dal nome latino del farro “far farris” che deriverebbe il termine di farina, infatti questo antichissimo cereale era macinato ed usato per fare focacce ed altre pietanze.
Oggigiorno il farro è ritornato alla ribalta ed in special modo in Toscana, forse proprio per antiche reminiscenze, dove se ne fa un larghissimo utilizzo, sia in insalate che in zuppe tradizionali come questa zuppa di farro e borlotti, che è sicuramente di origine medioevale. se non più antica.
Ma di zuppe di farro in Toscana ce ne sono di diversi tipi, questa della della Garfagnana è la più famosa, anche perché in Garfagnana ci sono moltissime aziende che coltivano farro, che può fregiarsi oggi del marchio Farro Igp della Garfagnana.
CURIOSITA’: in realtà questa non sarebbe una vera e propria zuppa perché non è previsto l’utilizzo di pane, ma una minestra.
Ingredienti
Zuppa di fagioli e farro della Garfagnana
- 200 gfarro
- 300 gfagioli borlotti
- 2 fettelardo di Colonnata
- 1carota
- 1cipolla rossa
- 1 costasedano
- 1patata (grande)
- 3 spicchiaglio
- 1 ramettosalvia
- 3 cucchiaiconcentrato di pomodoro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.pepe nero
- q.b.sale
Preparazione
Zuppa di fagioli e farro della Garfagnana
1) La sera prima mettete a bagno i fagioli borlotti in acqua fredda e non salata. Il mattino poneteli in una pentola (io uso sempre il coccio da buona toscana) con acqua fredda e non salata, l’acqua non deve essere abbondante ma va riaggiunta durante la cottura, ovviamente bollente. Unite 2 spicchi d’aglio in camicia. il rametto di salvia e metà costa di sedano. Cuocete i fagioli a fuoco bassissimo, ci vorranno 2 ore forse 3 dipende dalle ore di ammollo e dai fagioli.
2) Fate un battuto con il sedano, la carota, la cipolla e 1 spicchio d’aglio e mettetelo a rosolare in olio extra vergine di oliva per 3-4 minuti; unite anche la patata a tocchetti e mezza fetta di lardo di Colonnata tagliato a striscioline, aggiungete circa 1 litro e mezzo di acqua, salate e portate a bollore, quando avrà raggiunto l’ebollizione versate il farro precedentemente sciacquato.
3) Passate metà dei borlotti al passatutto, o al mixer se volete fare prima e uniteli al farro dopo circa 20 minuti che lo avrete messo a bollire.
4) Aggiungete anche la passata e la restante parte dei fagioli, portate quindi a cottura, ci vorranno circa altri 40-50 minuti.
5) Fate a strisce il rimanente lardo di Colonnata e rosolatelo, fino a renderlo molto croccante, in un padellino.
6) Servite infine la zuppa di farro con olio extra vergine di oliva a crudo, il lardo croccante e una generosa macinata di pepe nero e volendo dei crostini di pane croccanti.
Tra gli ingredienti c’è la patata, ma non vedo quando viene utilizzata.
Ciao, hai ragione, grazie, go corretto la ricetta!