Lo confesso: oggi ho fatto pranzo con le zeppole fritte ripiene di crema pasticcera…pare brutto? Lo so, ma stavano lì e visto che mio marito non c’era e non le ho potute portare da mia suocera…beh…mica si potevano buttare, no?
Arrendiamoci: Carnevale = fritto ! Non si può proprio sfuggire a quest’assioma culinario… inutile fare chiacchere, zeppole e quant’altro al forno, i dolci fritti non hanno pari in bontà !
A Carnevale ci sono 2 dolci che io proprio non posso farmi mancare : le zeppole fritte e le frittelle di riso toscane (ricetta qui) e questa è proprio la classica zeppola fritta (appunto !).
Ma le zeppole fritte, oltre che per Carnevale, come le frittelle di riso, si fanno anche per la festa de babbo, difatti si chiamano proprio zeppole di San Giuseppe!
Per la CREMA PASTICCERA guardate la mia ricetta che trovate → QUI, potete utilizzare anche tutto latte (io nella ricetta metto panna e latte! Potete fare dose doppia se avete paura che non vi basti la crema, tanto se vi avanza dalle zeppole è così buona che si mangia anche a cucchiaiate!
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Ingredienti
Zeppole fritte con crema pasticcera
- 250 gAcqua
- 60 gBurro
- 200 gFarina 00
- 250 gUova
- 3 gSale
- Crema pasticcera (la mia ricetta)
- q.b.Amarene sciroppate
- q.b.olio per friggere
- q.b.Zucchero a velo
Preparazione
COME FARE LE ZEPPOLE FRITTE
1) Preparare la crema e metterla a raffreddare in una ciotola coperta da pellicola su un ghiacciolo da freezer.
Per le zeppole: mettere sul fuoco l’acqua col burro fatto a tocchetti, in modo che si sciolga tutto insieme, e il sale.
2) Unire la farina e rimestare energicamente, finchè l’impasto, se mettete l’orecchio vicino alla pentola, non sfrigolerà.
3) Far raffreddare, dopodiché unire le uova pesate aperte in una ciotola, (meglio con una planetaria o con le fruste) una alla volta, ogni uovo che unirete dovrà essere perfettamente amalgamato all’impasto, altrimenti non procedere ad inserirne un altro (all’ultimo lasciarne un po’ e verificare la consistenza, dipende anche dal tipo di farina usato).
4) A questo punto mettere il composto in un sac à poche con un beccuccio a stella, ritagliare dei quadrati di carta forno dove andrete a fare un giro a spirale di impasto più un anello un po’ più stretto sopra il bordo, in modo che cuocendo la zeppola si alzerà e prenderà la forma del cestino.
5) Friggerle immergendole in olio a circa 160°, in modo da farle gonfiare, girandole di continuo e successivamente abbassare la fiamma per finire la cottura.
7) Una volta che le zeppole si saranno raffreddate, mettere la crema pasticcera in un sac ° poche con beccuccio e farcirle lateralmente inserendo la punta all’interno e decorarle sopra con uno spuntone di crema e un’amarena.
Spolverizzate di zucchero a velo e servire…se arrivano in tavola !
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certo che fritte è tutta un’altra cosa, e poi è Carnevale si frigge,brava e grazie mi dai forza,
un abbraccio
Grazie Paola, l’importante è non esagerare e non farlo spesso, ma a Carnevale….. 🙂