Lo strudel alle mele è una di quelle ricette senza tempo, uno dei dolci austriaci più famosi in Italia, ed io oggi, ho fatto proprio la ricetta classica austriaca con sfoglia sottilissima, quella che secondo la tradizione, dovrebbe essere così trasparente da potervi leggere un giornale sotto, una volta stesa e si devono sentire tanto le mele rispetto alla pasta.
E’ essenziale l’utilizzo di una farina di forza, tipo Manitoba (khorasan) o altro tipo, perché dona alla pasta elasticità ed estensibilità in moda da poterla ben stendere!
Poi, per lo strudel alle mele la ricetta classica prevede l’utilizzo di mele renette, io ho messo le golden perché ne avevo in eccesso da smaltire!
Se ami i dolci con le mele non perderti anche la szarlotka, la torta di mele polacca e la apple pie americana!
Ma veniamo alla ricettina!
Simona
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Ingredienti
Per la sfoglia
- 125 gFarina Manitoba
- 60 gAcqua (tiepida)
- 10 gOlio extravergine d’oliva
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 800 gMele Golden (o renette come prevede la tradizione )
- 60 gUvetta
- 50 gNoci (o pinoli)
- 60 gZucchero
- 40 gBurro
- 2 cucchiaiPangrattato
- q.b.Cannella in polvere
- q.b.buccia di limone (grattata)
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Burro
Preparazione
1) Impasta la farina con l’acqua tiepida, l’olio ed il sale, lavora bene fino a quando la pasta non è bella liscia e falla riposare coperta per 30 minuti.
2) Nel frattempo prepara il ripieno: per prima cosa metti a bagno in acqua calda l’uvetta per 20 minuti e dopo scolala bene. Metti in una ciotola le noci (o pinoli), il pangrattato, lo zucchero, la buccia di limone grattata, la cannella, un pizzico di sale, i 2 cucchiai di pangrattato, e mescola il tutto.
3) Stendi la sfoglia su una spianatoia infarinata e come detto sopra deve essere sottilissima, quindi armati di pazienza e di olio di gomito. Fai la prova per vedere se è trasparente mettendo qualcosa di scuro sotto, ad esempio il manico di un coltello. Dai una spolverata sotto di farina alzandola delicatamente prima di mettere la farcitura.
4) Spennella la sfoglia con metà del burro fuso, sbuccia e affetta le mele e mescolale agli ingredienti di prima, poi disponili sulla pasta e spennella col restante burro fuso.
5) Arrotola lo strudel alle mele e ponilo delicatamente su una teglia con carta forno, inforna a 170° per circa 50 minuti.
6) Una volta pronto spennella con q.b. di burro fuso e cospargi di abbondante zucchero a velo.
Taglia il tuo strudel alle mele una volta che si è raffreddato e servilo se vuoi con panna montata!
