Rotolo al limone-con una deliziosa crema

1) Preparare la crema: spremere e filtrare il succo dei limoni sbattere tuorli con lo zucchero, il sale e la buccia del limone grattata, unire l’amido, nel frattempo portare a bollore il latte, versare quindi il composto di tuorli, appena comincia ad addensare versare anche il succo dei limoni e portare (se si ha il termometro) a 85°, comunque ad addensamento sempre mescolando con una frusta. Mettere a raffreddare in una ciotola coprendo con pellicola su un ghiacciolo da freezer.

Intanto montare la panna, unirne un cucchiaio alla volta alla crema fredda e mescolare il tutto, lasciandone da parte un po’ per decorare.

2) Per la pasta biscotto: montare gli albumi, poi le uova con il tuorlo e lo zucchero per 6-7 minuti, devono essere chiare e spumose, unire la farina setacciata e mescolare con delicatezza per non smontare la massa, aggiungere poi anche gli albumi. Stendere allo spessore di 1 cm circa sulla leccarda del forno coperta con carta.

Infornare a 200° per circa 5-6 minuti.

Appena tolto dal forno porre sopra un foglio di carta forno e arrotolare stretto, lasciando raffreddare così, quindi, una volta raffreddato srotolare e con delicatezza togliere la carta forno dattaccata alla pasta biscotto.

3) Aprire il rotolo, fae uno strato di crema al limone livellando con una spatola, arrotola, mettere la chiusura sotto e riporre in freezer per 2 ore prima di servire.

Decorare con la panna rimasta e fettine di limone.