Adoro la zucca, cucinata in svariati modi, ieri ho preparato questa deliziosa vellutata di zucca vegan con funghi pioppini trifolati, davvero deliziosa, non perché io sia vegana, ma perché non avendo del latte in casa ho utilizzato del brodo vegetale per realizzare questa vellutata di zucca.
Tempo fa avevo rifatto anche la crema di zucca
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come preparare la vellutata di zucca con funghi pioppini
1) Trita la cipolla e soffriggila nella casseruola con abbondante olio extravergine di oliva e il rametto di rosmarino che poi toglierai. Aggiungi la zucca sbucciata e tritata in cubetti e la patata anch’essa pulita e tagliata sempre a tocchetti, fai insaporire mescolando per 4-5 minuti e sala.
2) Togli il rametto di rosmarino aggiungi il brodo vegetale (io l’ho fatto col dado di verdure biologico ) e fai cuocere mescolando ogni tanto per altri 20- 25 minuti. Frulla con il minipimer e riporta sul fuoco per qualche altro minuto fino a far addensare la vellutata.
3) Mentre cuoce la crema di zucca metti uno spicchio d’aglio nella padella con del prezzemolo tritato e abbondante olio extravergine d’oliva, fai insaporire e aggiungi i funghi puliti e lavati facendo cuocere per circa 20 minuti e versando dell’acqua bollente q.b. in modo che i funghi non si secchino.
4) Servi infine la tua vellutata di zucca impiattandola e accompagnandola con i funghi trifolati e dei dadini di pane integrale tostato.
Conservazione e consigli
Al posto dei funghi pioppini potrete utilizzare dei funghi misti con porcini oppure dei semplici champignon o ancora dei funghi che io adoro, che da noi in Toscana si chiamano “gallinacci” comunemente chiamati finferli.
La vellutata di zucca si conserva in frigorifero per due giorni chiusa in un contenitore per alimenti.
Dosi variate per porzioni
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