L’altro giorno, aprendo un vecchio libro dell’Artusi ho trovato per caso la ricetta dei petti di pollo alla sauté con tartufo, e ho pensato subito di provarla perché mi ha incuriosita alquanto.
Se non avete il tartufo potete anche provarla con dei funghi, come suggerisce l’Artusi stesso, ma l’importante è non lesinare sulla quantità di burro, in modo che si crei una bella salsina cremosa!
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Come fare i petti di pollo alla sauté con tartufo-ricetta dell’Artusi
1) Battere i petti di pollo in modo che siano sottili, poi condirli con sale e pepe e l’uovo sbattuto. (La ricetta dell’Artusi prevede che il pollo rimanga in infusione così per qualche ora, io ho fatto una versione più veloce!).Passate i petti di pollo nel pangrattato e cuoceteli in una padella con il burro, a fiamma dolce, girandoli dopo 2 minuti e salando. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte al caldo.
2) Mettere dell’ olio extra vergine nella padella dove avete cotto il pollo, fatevi uno strato di tartufo affettato sottile (prima lavato e asciugato), fate una spolverata di parmigiano e una di pangrattato, ripetete la stessa operazione per 3-4 volte e terminate con dei fiocchetti di burro, olio, sale e pepe. Accendete la fiamma al minimo e versatevi un mestolo di brodo bollente (l’Artusi mette anche q.b. di succo di limone, ma io per mio gusto, ho preferito non metterlo!). Spegnete dopo 1 minuto o 2.
3) Togliete dal fuoco la salsa di tartufi e versatelo sopra i petti di pollo che avevate tenuto in caldo. e servite subito i petti di pollo alla sauté.
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Dosi variate per porzioni
