Questa è la ricetta classica, anche se i napoletani mi perdoneranno se io uso il burro e non lo strutto, come prevede la tradizione per fare la pastafrolla.
CENNI STORICI: La pastiera, narra la leggenda, che nacque dalla sirena Partenope, che ricevette in dono dagli isolani del golfo di Posillipo gli ingredienti, tra questi ci sono quelli sacri principali: il grano simbolo di ricchezza, le uova emblema di vita, la ricotta ovina immagine di abbondanza del gregge.
La ricetta della pastiera è stata perfezionata poi nel ‘700 dalle suore di di San Gregorio Armeno.
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Pastiera napoletana- ricett classica
INGREDIENTI (PER CIRCA 10-12 PERSONE) :
Per la pastafrolla :
Vedi la mia ricetta base QUI
la buccia grattata di 1 arancia biologica
la buccia grattata di 1 limone biologico
Per il ripieno :
300 g di ricotta
300 g di grano già cotto
200 ml di latte
30 g di burro
100 g di zucchero
60 g di canditi d’arancia
60 g di canditi di cedro
1 fialetta di acqua di fiori d’arancio
1 uovo
1 tuorlo
la buccia grattata di 1 arancia biologica
la buccia grattata di 1 limone biologico
un pizzico di sale
Zucchero a velo per decorare
ESECUZIONE:
1) Preparare la frolla seguendo la ricetta base qui e aggiungendo ancora la buccia grattata di 1 arancia biologica e la buccia grattata di 1 limone biologico. L’ideale sarebbe farla la sera per la mattina come ho fatto io, in modo che la frolla sia ben fredda quando andremo ad usarla.
2) Per il ripieno: mettere in una casseruola il grano con il latte e il burro e cuocere fino a completo assorbimento del liquido (circa 15 minuti). Mescolare la ricotta con lo zucchero e lavorarla un po’, aggiungere l’uovo, il tuorlo, il grano già raffreddato, la buccia di limone e d’arancia, l’acqua di fiori d’arancio, un pizzico di sale e i canditi tritati a quadratini per ultimi.
3) Ora prendere la pastafrolla e stenderte ad un’altezza di circa 2-3 mm, quindi ritagliate un cerchio un po’ più grande del fondo dello stampo che andremo ad usare, arrotolarlo poi sul mattarello e srotolarlo sulla nostra tortiera imburrata ed infarinata, facendo aderire la pasta frolla con le dita sui bordi e livellando gli eccessi; bucherellare con i rebbi di una forchetta e versare il composto di ricotta e grano.
4) Stendere la pastafrolla avanzata ad un’altezza di 2 mm circa e ritagliare 10 strisce che metterete come in foto, ritagliare i bordi in eccesso poi.
4) Infornare a 180° per circa 45-50 minuti.
5) Una volta fredda, spolverizzare la pastiera con zucchero a velo.
