Ieri ho fatto questo pane fatto in casa con lievito madre ricetta semplice e senza complicazioni.
Se non avete il lievito madre potete utilizzare il lievito di birra, sciogliendo nell’acqua, come è scritto in ricetta, invece che la pasta madre il lievito di birra.
I tempi della lievitazione sono indicativi, dipende molto dalla temperatura, se poi usate il lieviot di birra, anche se 1 solo grammo, saranno un po’ più brevi.
Io ho impastato la sera dopo cena, poi dopo aver fatto le pieghe (mi riprometto di fare un video tutorial!) ho messo a lievitare fino al mattino presto.
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SOTTO IL VIDEO PER RINFRESCARE IL LIEVITO MADRE:
Ingredienti
Pane fatto in casa ricetta semplice
- 500 gFarina 0
- 330 gAcqua
- 50 gLievito madre (o 1 g di lievito di birra fresco)
- 8 gSale
Preparazione
1) Iniziate a preparare il pane fatto in casa impastando la farina per pochi minuti con 280 g di acqua. Lasciate riposare per 30 minuti, questa operazione detta autolisi farà si che una volta che riprenderete ad impastare si sia già formata la maglia glutinica e l’operazione sarà facilitata.
2) Nel frattempo sciogliete il lievito madre (o il lievito di birra fresco nei restanti 50 g di acqua e fate “schiumare”, fate fare la schiuma.
3) Unite ora a filo all’ impasto e lavorate bene per altri 10 minuti.
4) Aggiungete il sale, poi ungete una ciotola e mettete a riposare per circa 30 minuti.
5) Adesso mettete l’impasto su un piano e ripiegate a portafoglio sigillando i bordi delicatamente con le dita, poi date la forma di una palla e fate riposare per altri 45 minuti.
6) Fate ancora un’altra piega, date la forma di una pagnotta e ponete a lievitare in un cestino con un canovaccio infarinato mettendo la chiusura all’insù. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle temperature, il mio pane ha impiegato circa 9 ore, ma se fa più caldo ne metterà di meno. Se utilizzate il lievito di birra è possibile che i tempi si accorcino. Dovete solo vedere che la pasta sia raddoppiata.
7) Accendete il forno a 230° (statico) e una volta caldo spolverare una teglia di semola o farina e capovolgere il pane dal cestino, fare un taglio con un coltellino affiliato o una lametta ed infornare. Abbassare dopo 10 minuti il forno a 200° e poi a 180° per altri 30 minuti circa.
