Mini-strudel crema di nocciole e pere con pasta madre

Avevo proprio voglia di fare una colazione sana e golosa e allora ho pensato di fare questi mini-strudel realizzati con pasta madre, ripieni di crema di nocciole e pere. Il lievito naturale va rinfrescato almeno una volta per fare questi dolcetti che non hanno nell’impasto ne burro ne uova .

Il ripieno di questi mini-strudel è veramente goloso, che ve lo dico a fare ! Crema di nocciole biologica Rigoni (con solo zucchero di canna e olio) e pere….il massimo !

Mini-strudel crema di nocciole e pere con pasta madre

Seguimi anche su Facebook : Una pasticcera matta

INGREDIENTI :

600 gr di farina 0

200 gr di lievito madre solido rinfrescato almeno una volta

330 gr di acqua

110 gr di zucchero

100 gr di olio di mais(o arachidi)

4 gr di sale

4-5 pere decana

200 gr di crema di nocciole bio Rigoni

Zucchero q.b.

PROCEDIMENTO :

1) Impastare la farina con il lievito madre, lo zucchero e l’acqua (aggiunta un po’ alla volta) e lavorare per almeno 10 minuti; io impasto a mano e ci metto un po’ di più, lascio riposare 5-10 minuti la pasta e riprendo ad impastare quando il glutine si è già un po’ formato.

2)  Unire l’olio in 2 volte facendolo incorporare bene ogni volta.

3) Per ultimo va aggiunto il sale. Dare all’impasto la forma di una palla e metterla a lievitare in una ciotola unta d’olio, coprendo con della pellicola.Io ho fatto l’impasto la sera prima, messo in frigo, tirato fuori 3-4 ore a temperatura ambiente (circa 24°). Se si fa il giorno stesso, partire il mattino e far quasi raddoppiare l’impasto. (Dare un tempo preciso per la lievitazione è difficile, dipende dalla temperatura esterna, che non deve mai essere troppo alta, cioè sopra i 26°-27°, diciamo che almeno occorrono 4-5 ore).

4) Stendere ora la pasta in un grande rettangolo ad uno spessore di circa 5 mm e tagliare dei rettangoli più piccoli di circa 15×10 cm sui quali spalmerete la crema di nocciole e metterete le pere tagliate a fettine, cospargere poi di zucchero. Con una rotella dentellata fare dei tagli come in foto.

5) Chiudere gli strudel in questo modo, incrociando i lembi di pasta, tirandoli appena.

 6) Far rilievitare 30 minuti-1 ora, cospargere di zucchero e infornare a 180° per circa 20-25 minuti.

Related posts:

Plumcake con pere e crema di nocciole -ricetta senza lattosio Ciambellone allo yogurt e pere bicolore con pasta madre Il castagnaccio toscano con crema di nocciole Tigelle con pasta madre, crema di melanzane e lardo di Colonnata