L’insalata di rinforzo napoletana è un classico contorno a base di cavolfiore, molto ricco e anche saporito, che si usa servire, sopratutto a Natale per accompagnare le carni.
Per preparare la nostra insalata di rinforzo ci vorrebbero i peperoni che sono chiamati “papacelle”, dalla forma sferica e costoluti, ma di non facile reperibilità, io infatti, ho utilizzato dei peperoni provenienti da Francolise, molto profumati comunque.
E poi acciughe sotto sale, come i capperi, ma si sa, in cucina bisogna anche sapersi arrangiare con gli ingredienti che si hanno a disposizione!
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Ingredienti
Insalata di rinforzo napoletana
- 1cavolfiore (bianco medio)
- 1peperone rosso (medio piccolo)
- 1peperone giallo (medio piccolo)
- 80 golive di Gaeta (o greche in alternativa)
- 3 cucchiaicapperi
- 12acciughe sott’olio
- 3 cucchiaiolive verdi in salamoia
- q.b. (sott’olii)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.aceto di vino bianco
- q.b.sale
Preparazione
Insalata di rinforzo napoletana
1) Per prima cosa lavate bene il cavolfiore poi dividetelo in tante cimette e lessatelo molto al dente in acqua salata. Quindi scolatelo bene.
2) Se non avete i peperoni sott’aceto lavateli e tagliateli a striscioline quindi sbollentateli anche nell’acqua di bollitura del cavolfiore per 5 minuti unendo dell’aceto bianco.
3) Scolate adesso i peperoni e metteteli in una terrina con il cavolfiore, unite le olive nere e verdi, i capperi, dei sott’olii o sott’aceti a piacere e condite con abbondante olio extra vergine di oliva, aceto di vino bianco.
4) Ponete infine la vostra insalata di rinforzo napoletana in un piatto da portata aggiungendo anche le acciughe sott’olio qua e là.
