Oggi voglio rivendicare la mia “toscanità”, con questa ricetta, la ricetta che ha accompagnato, insieme a pappa, ribollita e polenta con funghi e salsiccia la mia infanzia: il castagnaccio, nato come dolce povero un tempo, ma diventato in epoca moderna, costoso, visto il costo elevato della farina di castagne. Qui vorrei spendere due parole, sappiate che la farina che si compra al supermercato, quella industriale, pur essendo buona, certamente, nulla ha a che vedere con quella prodotta ad esempio nelle montagne delle mie parti (l’aretino), alla quale ero abituata io…
Il castagnaccio, è già golosissimo di suo, ma io ho proprio voluto esagerare, mettendo anche delle belle cucchiaiate di Nocciolata Rigoni senza latte, e sapete cosa? Il dolce così ottenuto, il nostro castagnaccio è vegano, adatto agli intolleranti al lattosio e
UN SEGRETO nel procedimento del castagnaccio, per la sua buona riuscita, è quello che leggerete in ricetta, cioè far prima insaporire nell’olio extra vergine di oliva gli aghi di rosmarino,
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Il castagnaccio toscano con crema di nocciole
INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE:
400 gr di farina di castagne
acqua q.b.
1-2 cucchiai di zucchero facoltativi
uvetta a piacere
20 gr di pinoli
50 gr di noci
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
ESECUZIONE:
1) In una ciotola mettere la farina e iniziare ad unire pian piano l’acqua mescolando con una frusta, aggiungere un pizzico di sale e lo zucchero ( nella ricetta tradizionale, non andrebbe); il risultato finale che dobbiamo ottenere è quello di una pastella non troppo liquida, tipo quella per i fritti. Aggiungere all’impasto i pinoli, le noci e l’uvetta.
2) Versare adesso in una teglia dell’olio extra vergine di oliva, gli aghetti del rosmarino e mettere in forno o sul fornello (mia mamma lo ha sempre fatto nel forno e io faccio come lei), in modo da far insaporire l’olio, togliere la teglia e versare sopra metà della nostra pastella.
3) Versare la Nocciolata a cucchiaiate sull’impasto, poi ricoprire con la rimanente parte di pastella, muovere appena la teglia in modo che l’olio vada anche un po’ sopra ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
