E niente, era da tanto che non mettevo le mani in pasta, e dopo aver “resuscitato” il mio amato lievito madre ieri ho fatto questa focaccia con semola a impasto misto e lievito madre, è venuta davvero una favola!
Adesso vi spiegherò come farla e che farine usare, perché questa focaccia di semola è di una bontà unica, croccante fuori e morbida dentro!
Io ho usato una farina Manitoba con circa 15 g di proteine, una farina di forza e una semola rimacinata che darà alla vostra focaccia con semola a impasto misto un sapore e una croccantezza unici!
SE NON HAI IL LIEVITO MADRE LEGGI COME FARLO →QUI
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Ingredienti
Focaccia con semola rimacinata a impasto misto e lievito madre
- 120 glievito madre (solido)
- 1 cucchiaiozucchero
- 150 gacqua (prima dose)
- 110 gsemola (rimacinata)
- 450 gfarina Manitoba (o di forza con circa 14-15 g di proteine)
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 270 gacqua (seconda dose)
- 6 gsale
Preparazione
COME FARE LA FOCACCIA CON LIEVITO MADRE E SEMOLA A IMPASTO MISTO
1) Iniziate con lo sciogliere il lievito madre (rinfrescato prima e fatto raddoppiare) con i 150 g di acqua e lo zucchero. Fate “schiumare” e lasciate così, a temperatura ambiente per circa 1 ora.
2) Ora unite la semola rimacinata e la farina di forza tipo manitoba, iniziate ad impastare (in ciotola o in planetaria) aggiungendo un po’ per volta i 270 g di acqua. Lavorate per circa 10 minuti fin quando la pasta non è liscia.
3) A questo punto aggiungete e fate incorporare l’olio evo e il sale quindi fate una palla e mettete a lievitare coperto con la pellicola in una ciotola unta.
4) Dopo circa 2 ora se volete fate una piega in ciotola (tirate i lembi della pasta verso il centro in modo da incorporare aria e capovolgete l’impasto nella ciotola.
5) Quando la pasta sarà raddoppiata ( a me ci son volute circa 6 ore a una temperatura di circa 20°), stendetela su una teglia unta e ungetela bene quindi fare rilievitare per circa 1 ora, anche 2 se stendendola l’avete un po’ “massacrata” (scherzo, se avete tolto un po’ di bolle!).
6) Infine cospargete la vostra focaccia con semola e lievito madre di sale ed infornate a forno statico e caldo a 220° per circa 10 minuti e a180° per altri 10-15 minuti.
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