Flan di fave e robiola con gamberi al limone
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 gr di fave sguciate
150 gr di robiola
timo q.b.
2 uova
8 gamberi
2 limoni
1 spicchio d’aglio intero
olio extra vergine di oliva
1 mazzettino di basilico
sale
pepe nero
ESECUZIONE:
1) Lavare i gamberi, tagliare con delle forbici le parti lunghe delle antenne, togliere il filo nero, tirando sulla parte del dorso, mettere in un ciotola con lo spicchio d’aglio e irrorare con il succo dei limoni; lasciar marinare almeno 3 ore.
2) Per il flan di fave e robiola: sbollentare per 10 minuti le fave in acqua non salata, in modo che mantengano il colore, scolarle e frullarle con l’uovo e la robiola, fino ad ottenere una purea. Salare, unire una macinata di pepe nero e del timo.
3) Imburrare degli stampini e versarvi il composto, cuocere a bagnomaria mettendo gli stampini in un pirofila che riempirete con acqua calda fino a 1 cm circa dal bordo delle formine; infornare a 170° per circa 20 minuti.
4) Scaldare una padella di ghisa unta appena con olio evo e adagiarvi i gamberoni scolati dalla marinata; cuocere circa 3-4 minuti per lato (5 se sono grandi) e condire poi una volta cotti con olio.
5) Mettere in una ciotola con acqua ghiacciata il basilico per 10 minuti, frullarlo poi con olio evo. 6) Comporre il piatto con il flan, le fave, qualche goccia di olio al basilico e i gamberoni.