Crostata al cioccolato cremosa

1) Preparare la pasta frolla: lavorare il burro morbido con lo zucchero, l’estratto di vaniglia, unire poi l’uovo e il tuorlo, mescolare e aggiunger la farina mescolata con il sale, quindi amalgamare l’impasto e mettere la pasta frolla ben impellicolata in frigo per almeno 1 ora ( io la passo dopo ancora 20-30 minuti in freezer così la stendo meglio.

2) Preparare la crema pasticcera al cioccolato: separare i tuorli dagli albumi e sbatterli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a quando non diventano chiari, unire poi l’amido di mais e mescolare.

Portare a bollore il latte (in una pentola o nel microonde), rovesciare il composto di uova sul latte e portare a 85° rimestando con una frusta; la crema si addenserà in pochi attimi, lo vedrete anche se non avete il termometro, essendo già il latte caldissimo.

Aggiungere il fondente tritato, il cacao e la nutella e mescolare con una frusta.

Mettere la crema in una ciotola, spolverizzare con lo zucchero a velo in modo che non faccia grumi e mettere a raffreddare sopra un ghiacciolo del freezer.

3) Ora stendere la frolla ad uno spessore di circa 3 mm, e rivestire una tortiera imburrata del diametro di 22 cm, bucherellare con una forchetta e versare la crema, livellarla e decorare con delle strisce a piacere.

Infornare a 180°, forno statico, per circa 45 minuti.