Questi carciofi sott’olio fatti in casa sono squisiti e saporitissimi, come li ha sempre fatti la mia mamma con i grani di pepe nero e l’aglio, utilizzando l’aceto di vino rosso, il rosmarino o “ramerino” come si chiama da noi, è una mia personale aggiunta..
Quando si fanno i carciofi sott’olio fatti in casa, come del resto tutti i sott’olii bisogna sempre sterilizzare le conserve bollendo i barattoli già chiusi con all’interno le verdure, in questo caso i carciofini, appunto, perché l’olio non garantisce la “sterilità”, e non uccide quei microorganismi pericolosi che possono portare anche alla morte, come il botulino, anche se ce sono alcuni termoresistenti come lo staphylococcus aureus, ma vabbè….
E’ importante :
- Scegliere tappi con”clac” cioè quelli che hanno quel sistema di verifica del sottovuoto.
- Sterilizzare i barattoli e i tappi bollendoli e mettendoli ad asciugare su un canovaccio pulito
- Usare la massima pulizia
- Scegliere “la carciofina” i carciofi piccolini, gli ultimi.
Questa è la → HOMEPAGE del mio blog, basterà che tu ci clicchi sopra per leggere tutte le mie ultime ricette!
TI ASPETTO ANCHE SULLA MIA PAGINA FACEBOOK: LA PASTICCERA MATTA
Sono anche su PINTEREST E INSTAGRAM
- Preparazione: 2 Ore
- Cottura: 15+20 Minuti
- Difficoltà: Medio
- Porzioni: 4 vasetti
- Costo: Medio
Ingredienti
-
1 kg Carciofi (piccoli la "carciofina")
-
1 l Acqua
-
250 g Aceto (rosso)
-
1 rametto Rosmarino
-
q.b. Pepe nero in grani
-
7-8 spicchi Aglio
-
1 l Olio di semi di mais (circa)
-
q.b. Sale
Preparazione
-
1) Tagliare i carciofi, dopo avere levato le foglie esterne, tornendoli con uno spelucchino affilato, in modo da eliminare la punta più dura
2 ) Tagliarli in 4, lavarli e bollirli per circa 15 minuti in acqua con aceto e sale.
3 ) Scolarli e metterli ad asciugare su un panno per qualche ora.
4) Sterilizzare i barattoli ed i tappi mettendoli in una pentola con acqua a bollore per 5 minuti, metterli a scolare su un panno pulito ed asciugarli bene.
5) Mettere ora i nostri carciofi nei barattoli ( con tappo a capsula ), aggiungendo spicchi d’aglio tritati, rametti di rosmarino e i grani di pepe nero.
6) Chiuderli bene e metterli a sterilizzare per 20 minuti in una pentola con acqua a bollore sul fondo della quale avrete messo un canovaccio; trascorso tale tempo, spegnere il fornello e raffreddare dentro la pentola.
Assicurarsi, in un secondo tempo, tramite il tappo con il “clac”, che i barattoli abbiano fatto il sottovuoto.
I carciofi rustici si conservano anche per 6 mesi.