I roccocò napoletani sono un dolce tipico del Natale a Napoli e non c’è pasticceria in questo periodo che non li abbia, infatti insieme ai mostaccioli ci accompagna dall’Immacolata Concezione fino a Capodanno. Sono dei “biscotti”, se così possiamo definirli, a forma di ciambella a base di mandorle, zucchero, farina e il pisto, il mix di spezie aromatiche che gli conferisce il tipico profumo natalizio a base di cannella, anice stellato, coriandolo e chiodi di garofano. Inoltre sono senza burro, latte e uova nell’impasto quindi sono anche vegani e adatti a chi è intollerante al lattosio. Il roccocò è un dolce dalla consistenza abbastanza dura, ma in base ai tempi di cottura si può ottenere una consistenza più morbida o la tipica consistenza “spaccadenti” che può essere inzuppato nel liquore come limoncello oppure nel vino bianco. Quest’anno ho deciso di non comprare i roccocò ma prepararli io in casa e devo dire la verità sono rimasta abbastanza soddisfatta del risultato per essere la mia prima volta con questo dolce tradizionale. Se vi va di provarli vi lascio la ricetta che ho usato io 😉
Ingredienti
- 500 gFarina 00
- 500 gZucchero
- 160 mlAcqua
- Scorza d’arancia (grattugiata)
- 300 gMandorle
- 10 gPisto
- 2 gAmmoniaca per dolci (io ho usato 1 cucchiaino di lievito per dolci)
- 1 cucchiaioCacao amaro in polvere
- 1Uova (per spennellare )
Strumenti
- 1 Leccarda
- Carta forno
- 1 Padella
- 1 Spianatoia
Preparazione
Per preparare i roccocò napoletani per prima cosa tostiamo leggermente le mandorle: possiamo tostarle in forno su una leccarda rivestita di carta forno per circa dieci minuti a 200° avendo cura di mescolarle oppure in una padella a fuoco moderato per dieci minuti circa. Lasciamo raffreddare le mandorle.
Setacciamo la farina su di una spianatoia, aggiungiamo il cacao amaro, lo zucchero, il pisto, la scorza d’arancia grattugiata, il lievito e l’acqua a filo e iniziate ad impastare.
Aggiungiamo le mandorle tostate ed impastiamo fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo.
Infariniamo la spianatoia e formiamo con dei pezzetti d’impasto dei salsicciotti abbastanza doppi e chiudiamoli a ciambella. Procediamo a formare i roccocò napoletani fino alla fine dell’impasto.
Riscaldiamo il forno a 200°
Poniamo i roccocò napoletani sopra una leccarda rivestita di carta da forno e spennelliamo la superficie dei roccocò con l’uovo sbattuto.
Inforniamo i roccocò napoletani e se abbassiamo la temperatura del forno a 180°. Lasciamo cuocere per 10-15 minuti circa per ottenere dei roccocò morbidi, se li vogliamo un pò più duri prolunghiamo la cottura per qualche minuto.
Come sempre vi consiglio di controllare la cottura perchè ogni forno è a se e le istruzioni per la cottura sono puramente indicative.
Sforniamo i roccocò e lasciamoli raffreddare. Serviamoli freddi.
Consigli per la conservazione
I roccocò napoletani si conservano per circa una settimana in una campana per dolci oppure in un contenitore ermetico.