Pastiera napoletana classica

1. La pastiera napoletana classica ha una preparazione lunga e bisogna procedere per gradi, iniziamo quindi dalla preparazione della pasta frolla.

   Su di una spianatoia mettiamo la farina, lo zucchero, il burro tagliato a tocchetti e il pizzico di sale e iniziamo ad impastare, dobbiamo ottenere un impasto granuloso. A questo punto aggiungiamo le tre uova e la scorza di limone grattugiata e continuiamo ad impastare, dobbiamo ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

   Mettiamo il panetto di pasta frolla in frigorifero avvolto nella pellicola e lasciamolo riposare per circa 30 minuti.

   Adesso prepariamo il grano per la pastiera napoletana classica: in un pentolino mettiamo il grano, il latte, il cucchiaio di burro e la scorza di limone. Facciamo cuocere a fuoco dolce, mescolando con l’aiuto di un mestolo, fino a che il latte non sarà stato assorbito dal grano e si sarà formata una crema. Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare la crema.

   In una ciotola mescoliamo con una frusta la ricotta con lo zucchero, aggiungiamo a poco a poco le uova e i tuorli, la frutta candita tagliata a dadini, la cannella, la vanillina e l’aroma millefiori. Mescoliamo fino ad ottenere una crema di media densità.

   Togliamo la buccia di limone dalla crema di latte e grano.

   Aggiungiamo alla crema di ricotta la crema di latte e grano raffreddata e amalgamiamoli insieme.

   Prendiamo la pasta frolla, tagliamola a metà e con l’aiuto di un mattarello, stendiamola con uno spessore di circa un centimetro, arrotoliamola attorno al mattarello infarinato e foderiamo uno stampo da circa 24 cm imburrato e infarinato precedentemente.

   Con le mani facciamo aderire bene i bordi e il fondo allo stampo, con un coltello rifiliamo i bordi ed eliminiamo la pasta frolla in eccesso.

   Versiamo la crema di ricotta e grano nel guscio della pasta frolla fino al bordo e livelliamola bene.

   Stendiamo un altro pò di pasta frolla sempre con lo spessore di circa un centimetro e con la rotella tagliapasta tagliamo le striscioline di pasta frolla che andremo a posizionare sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro.

   A questo punto spennelliamo leggermente la superficie della nostra pastiera napoletana classica con un tuorlo d’uovo.

   Inforniamo a 180° per circa un ora e trenta minuti. Come sempre vi consiglio di regolarvi in base al vostro forno. Una volta cotta la pastiera viene lasciata in forno a raffreddare.

   Prima di servire la pastiera spolveriamola leggermente con lo zucchero a velo e serviamo.

   Buon appetito! 🙂

    

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Osservazioni e consigli

1. • E’ normale che la pastiera durante la cottura si gonfi e la superficie tenda a spaccarsi, non preoccupatevi appena si sarà assestata tornerà piatta.
   • Se durante la cottura la pastiera si scurisce troppo possiamo coprirla con la carta stagnola e continuare la cottura.
   • Lo stampo della pastiera classica è uno stampo in alluminio di solito di 24 cm di diametro, se non lo avete potete utilizzare una tortiera apribile-
   • Se non vi piace il granuloso del grano potete frullarlo. E potete fare lo stesso con i canditi.
   • La pastiera si conserva fino ad una settimana in frigorifero, ma prima di gustarla lasciatela leggermente a temperatura ambiente.

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