La parmigiana di funghi è un goloso piatto che può essere usato sia come piatto unico sia come contorno. E’ fatto di golosi funghi pleurotus (da noi meglio conosciuti come funghi orecchioni oppure orecchiette) dorati e fritti e conditi con salsa di pomodoro, mozzarella e prosciutto cotto. Una vera libidine se come me amate questo tipo di funghi. E allora cosa aspettiamo?Che ne dite li prepariamo subito? 😀
Parmigiana di funghi
Ingredienti :
- kg 1 di funghi pleurotus (orecchiette)
- n° 6 uova ( poi vi regolate quante ne assorbono i funghi)
- Farina q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Parmigiano q.b.
- Pepe nero q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- ml 600 Passata di pomodoro
- n° 1 cipolla
- gr 250 di mozzarella
- gr 250 prosciutto cotto
- n° 1 cucchiaio di Olio evo
Preparazione:
- Lavate e pulite i funghi e metteteli a scolare l’acqua in eccesso in un colapasta.
- Preparate il sugo : prendete una padella e fate rosolare la cipolla nell’olio evo, una volta dorata, aggiungete la passata di pomodoro e un pò d’acqua e fatela cuocere.
- Nel frattempo sbattete le uova in una terrina, aggiustate di sale e aggiungete il parmigiano e il pepe.
- In una ciotola mettete la farina e mettete a riscaldare l’olio per friggere in una padella dai bordi alti.
- Passate i funghi nella farina e poi nelle uova e mettetelo nella padella a friggere. Fate questo procedimento per tutti i funghi.
- Tagliate la mozzarelle e il prosciutto cotto a dadini.
- Prendete una casseruola e iniziate mettendo uno strato di sugo
- Fate uno strato di funghi, aggiungete la mozzarella, il prosciutto, una spolverata di parmigiano e il prezzemolo, rifate lo strato di sugo e procedete così fino ad esaurimento dei funghi.
- Cuocete in forno già caldo 230° per 40 minuti.
- Gustatela tiepida 😉 Buon appetito! 😀
