Barchette di melanzane ripiene con pomodorini e olive

Le barchette di melanzane ripiene con pomodorini e olive sono un piatto vegetariano davvero gustoso, leggero e facilissimo da preparare. Può essere mangiato come piatto unico oppure come contorno a piatti di carne, pesce, formaggio ma anche a tofu o setain, il ripieno è a base di polpa di melanzane ripassata in padella con cipolla, pomodorini, olive verdi e nere e tantissimo basilico che in questa ricetta ci sta proprio bene e poi faccio cuocere le barchette di melanzane in forno per una ventina di minuti. Di solito quando preparo questa ricetta calcolo una melanzana intera a testa e poi faccio la proporzione con gli altri ingredienti, non sono mai avanzate ma nel caso dovessero avanzarvi basta conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

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Video ricetta del giorno

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4 persone
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 4Melanzane
  • 20Pomodorini ciliegino
  • 10Olive verdi
  • 10Olive nere
  • q.b.Cipolla
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • q.b.Basilico
  • q.b.Sale
  • 4Sottilette

Strumenti

  • 1 Padella
  • 1 Teglia
  • 1 Tagliere
  • Carta forno
  • 1 Coltello

Preparazione

  1. Per preparare le barchette di melanzane con pomodorini e olive iniziamo dalla preparazione delle melanzane: laviamo bene le melanzane, tagliamo il torsolo e dividiamole a metà. Con un coltello incidiamo il contorno delle melanzane e preleviamone la polpa lasciando vuota la calotta. Lasciamo le calotte delle melanzane in acqua e sale per una decina di minuti.

  2. Tagliamo la polpa delle melanzane a dadini e tagliamo i pomodorini a spicchi. In una padella rosoliamo la cipolla tagliata sottile con l’olio extra vergine d’oliva. Aggiungiamo le melanzane e i pomodorini e facciamo cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti mescolando. Aggiungiamo poi il basilico e le olive.

  3. Prendiamo le calotte delle melanzane, sciacquiamole e sistemiamole su una teglia rivestita di carta forno. Riempiamo le calotte con il ripieno di melanzane, pomodorini e olive che abbiamo preparato in precedenza. Prima d’infornare le barchette di melanzane ripiene con pomodorini e olive mettiamo una tazzina da caffè di acqua nella teglia e facciamole cuocere a 180° per circa venti minuti. Vi consiglio come sempre di controllare la cottura poichè ogni forno è a se e le istruzioni per la cottura sono puramente indicative.

  4. A cottura ultima prima di servire aggiungiamo la sottiletta tagliata a quadratini e facciamola sciogliere. Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico e serviamo le nostre barchette di melanzane ripiene con pomodorini e olive. Buon appetito!

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