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Pane con farina di segale e semi di zucca

La segale è un cereale antico molto utilizzato per la panificazione nei paesi nordici. Oltre ad un’infinità di proprietà terapeutiche , ha anche un basso contenuto di glutine che fa si che i prodotti da forno a base di segale siano meno gonfi di quelli a base di grano, ha un colore scuro e un gusto inconfondibilmente aromatico! Il pane con farina di segale e semi di zucca è perfetto per la colazione del mattino, servito con un velo di burro e un po’ di marmellata. Si mantiene a lungo se conservato in un sacchetto di carta.

  • Preparazione: 15minuti + lievitazione 4 Ore
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • Farina di segale 260 g
  • Fiocchi di germe di grano ((sostituibili con fiocchi di avena)) 40 g
  • Farina Tipo 1 150 g
  • Olio extravergine d'oliva 50 g
  • Acqua 290 g
  • Semi di zucca (salati) 25 g
  • Sale q.b.
  • Lievito di birra secco 1 bustina

Preparazione

  1. In un recipiente, unite la farina di segale e quella di tipo 1 (è una farina meno grezza della 00 perfetta per panificare) aggiungete i fiocchi di germe di grano o se preferite i fiocchi di avena il sale e il lievito di birra secco.  Aggiungete l’olio extravergine di oliva ed impastate con le mani (nulla vi vieta di utilizzare un’impastatrice o un robot), poi aggiungete l’acqua e impastate per circa 10 minuti. Per quanto riguarda l’acqua, attenzione a versarla tutta assieme, è possibile che non serva tutta o che invece ne serva di più, aggiungetela quindi un po’ alla volta.

  2. Coprite l’impasto con un canovaccio umido e lasciatelo lievitare per 3 ore in forno con solo la lucina accesa. trascorso questo tempo, impastate nuovamente e disponete l’impasto in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, cospargete un po’ d’acqua sulla superficie e distribuite i semi di zucca, poi lasciate lievitare per un’altra ora.

  3. Trascorso il tempo necessario riscaldate il forno a 250° e fate cuocere il pane con farina di segale e semi di zucca per circa 30 minuti mettendolo nella parte più bassa del forno. Controllate la cottura e sfornate.

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