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Cheesecake con ricotta di pecora, cioccolato fondente e pere

cheesecake pere e cioccolato

Cheesecake con ricotta di pecora, fondente, pere e zenzero

Oggi ho voluto strafare con questa cheesecake con ricotta di pecora della Val d’Ayas, una località molto suggestiva della Valle d’Aosta.
Pere e cioccolato è un classico della pasticceria, ma va da se che il cioccolato dev’essere di ottima qualità e le pere ben mature.
Lo zenzero, non fa altro che rinfrescare e legare i gusti armoniosamente.

Ingredienti per una tortiera diametro 16 cm:
per la base:
120 gr biscotti tipo “Digestive”
30 gr burro
per la farcitura:
200 gr ricotta di pecora
200 gr ricotta vaccina
6 cucchiai di zucchero
100 gr cioccolato fondente 72%
10 g di colla di pesce in fogli
4 cucchiai di panna da montare
per la composta di pere:
150 gr di pere al netto dello scarto molto mature
10 gr di zenzero al netto dello scarto
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiaini gelatina in polvere

Per prima cosa, sbriciolare i biscotti e unirli al burro fuso.
Amalgamare bene e ricoprire la base dello stampo della forma, livellando bene.
Mettere a riposare in frigorifero.
Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda e intanto scaldate leggermente la panna, quindi strizzate la gelatina ammorbidita e fatela sciogliere nel liquido caldo.
Incorporare questo liquido ai due tipi di ricotta e allo zucchero e mescolare bene con uno sbattitore elettrico, per creare una crema morbida e soffice.
Versare metà composto sulla base di biscotti, livellare lo strato e rimettere in frigo per almeno un’ora.
Sciogliere a bagno maria la tavoletta di cioccolato e incorporarlo alla restante crema di ricotta.
Versare sul precedente strato di torta, livellare e lasciare riposare per un’oretta in frigo.
Trascorso il tempo, pulire le pere e tagliarle a dadini.
Metterle in un pentolino con lo zucchero e lo zenzero fresco grattugiato finemente.
Lasciare cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti e frullare col minipimer.
Aggiungere la gelatina in polvere e cuocere per altri 5 minuti.
Raffreddare per 20 minuti e poi rovesciare la composta sulla torta.
Rimettere in frigo la cheesecake con ricotta di pecora e lasciare raffreddare per almeno 4 ore

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