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INSALATA FREDDA DI GRANO SARACENO

L’ insalata fredda di grano saraceno e’ un primo piatto insolito e delizioso, semplice e veloce da fare, il grano saraceno è buonissimo e puo’ sostituire tranquillamente la pasta o il riso, molto gustoso e  fresco questo piatto, un ottima pietanza estiva anche da magiare fuori casa al mare o per una gita fuori porta !

INSALATA FREDDA DI GRANO SARACENO

INSALATA FREDDA DI GRANO SARACENO

INGREDIENTI :

  • 300 g. di grano saraceno ( io ho usato Cerreto Bio)
  • mozzarelle a ciliegina
  • mais 150 g.
  • basilico fresco
  • sottaceti  di verdure miste
  • olive verdi snocciolate
  • cipolline borettane
  • olio extra vergine d’oliva
  • misto per soffritto (cipolla, sedano e carota)
  • sale
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

PROCEDIMENTO :

Prendete una padella larga e capiente e versate 2-3 cucchiai di olio evo, lavate le carote, raschiatele e fatele a dadini, stessa cosa per il sedano e la cipolla, una volta che avete tritato tutte le verdure versatele nella padella fatele soffriggere un po’ e spegnete.
Prendete il grano saraceno mettetelo in un colapasta e sciacquatelo con abbondante acqua fredda, lasciatelo scolare bene asciugatelo un po’ e versatelo nella padella con le verdure, fatelo tostare un po’, sfumate con del vino bianco e girate di tanto in tanto, aggiungete un po’ d’acqua e fate cuocere per 15-20 minuti, regolate di sale e portate a cottura facendo assorbire completamente l’acqua.
Una volta cotto versatelo in una ciotola per insalate alta e larga, irrorate con abbondante olio extra vergine d’oliva, unite le olive snocciolate, il basilico tritato fresco, i sottaceti precedentemente tagliati a pezzetti, scolate il mais e mettete in frigo, servitelo bello fresco accompagnato da delle mozzarelle a ciliegina e buon appetito !

N.B. Potete aggiungere anche del tonno, dei dadini di prosciutto cotto o wurstel, se non volete una versione tutta vegetariana !

 

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