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INSALATA DI FUSILLI

INSALATA DI FUSILLI

Ecco un primo piatto molto estivo, una fresca e gustosa insalata di fusilli, una ricetta dal gusto mediterraneo. Sano, colorato e allegro è un piatto ricco di verdure, gradito anche da chi di solito non le ama particolarmente.
Ricetta presa dal mensile We Veg del mese di Agosto ( rivista che io adoro e vi consiglio di acquistare!)

insalata di fusilli

INSALATA DI FUSILLI

INGREDIENTI :

per 4 persone
– 320 g. di fusilli
– 1 zucchina
– 1 peperone rosso dolce
– 1 piccola melanzana
– 1/2 cipolla
– olio evo q.b.
– 1 spicchio d’aglio
– prezzemolo fresco q.b.
– basilico fresco q.b.
– zenzero fresco q.b. (facoltativo )

 
PROCEDIMENTO :

INSALATA DI FUSILLI
Lavate prima di tutto accuratamente le verdure, levate i semi e i filamenti al peperone e levate le estremità della zucchina e della melanzana !
Tagliate ora tutte le verdure a dadini , e mettete un po’ di olio evo in una padella antiaderente , fatelo scaldare e fate soffriggere la cipolla e l’aglio insieme fino a che risultano dorati .
Unite ora le verdure aggiustate di sale , fatele rosolare e insaporire bene per alcuni minuti , aggiungete un po’ d’acqua per farle ammorbidire e cuocetele per 10 minuti circa a fiamma bassa.
Nel frattempo fate bollire una pentola con abbondante acqua salata ,appena bolle versate la pasta e scolatela lasciandola un po’ al dente ,  versatela nella padella con le verdure insiem a qualche cucchiaio di acqua di cottura ,unite il prezzemolo lavato e tritato,se vi piace per darle un tocco in piu’ potete aggiungere dello zenzero grattugiato , fatela saltare un po’ in padella e spegnete.
Mescolate bene gli ingredienti tra loro e fate riposare l’insalata di pasta 30 minuti prima di essere servita .. e’ buonissima sia tiepida che fredda! … Buon appetito

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