Profitterol al cioccolato senza glutine , la nostra versione di uno dei dolci più famosi della pasticceria e aggiungo io anche dei più golosi, , si tratta di morbidi bignè preparati con farine naturali ,farciti con panna aromatizzata allo zucchero a velo e vaniglia che li rende morbidi e cremosi, coperti con una ganache vellutata di cioccolato fondente che li avvolge e li rende irresistibili. La preparazione non è difficile basta un pò di attenzione in più ma vi assicuro che ne vale la pena.
Ingredienti
per i bignè
per il ripieno
per la copertura
Strumenti
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Passaggi
Preparare i bignè seguendo la ricetta quì
Passiamo alla ganache fondente , spezzetate il cioccolato fondente ,mettere sul fuoco con la panna montata, il latte portare quasi a ebollizione mescolare con una frusta e lasciare intiepidire.
Montare con le fruste elettriche, la panna fredda da frigorifero, insieme ai semini di vaniglia, quando prende consistenza aggiungere lo zucchero a velo e continuare a montare fino a che è ben soda.
Potete riempire i bignè tagliando a metà la calotta e farcire oppure fare sul fondo un piccolo buco con un coltello e con una sac a poche con beccuccio lungo andare a farcire.
Adagiare su un vassoio e coprite con pellicola e lasciare in frigorifero per qualche minuto, disporre nel piatto prima uno strato e andare a ricoprire con la ganache poi formare la piramide ,io a volte faccio anche le monoporzioni da tre bignè, potete guarnire con ciuffetti di panna montata.
Dosi variate per porzioni
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