Scialatielli con ricotta e Cipolla di Tropea

INGREDIENTI;

Scialatielli
4 Cipolla di Tropea
200 gr. Ricotta fresca di pecora
30 gr. Pecorino grattugiato
Basilico
Sale fino e grosso iodato

olio evo

PREPARAZIONE;

Tagliare sottilmente la cipolla e farla soffriggere dolcemente con l’olio senza farla imbiondire; quando sarà appassita aggiungere un poco d’acqua, salare e continuare la cottura fino a quando non sarà divenuta una crema, far freddare.

Far bollire l’acqua della pasta, salare e versare gli scialatielli.

Nel frattempo in una scodella, schiacciare con una forchetta la ricotta e stemperarla con qualche cucchiaiata d’acqua calda di cottura della pasta.

Mischiare la crema di cipolle con la quella di ricotta, versare il tutto in una padella.

Quando la cottura degli scialatielli sarà ultimata,scolarli (leggermente al dente) e versarli nella padella, con il condimento, mantecando per qualche minuto.

Servire caldi con una spolverata di pecorino grattugiato e con foglioline di basilico.

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