Caro Gordon a love ye!!!!! (te lo dico pure in scozzese….)
Sono stata a mangiare nel tuo ristorante di Londra tempo fa……che emozione…..non ho mangiato il filetto.(all’epoca ero vegana…ma ho fatto un’eccezione vegetariana e ho preso il risotto….errore pagato caro…MAI MANGIARE UN PIATTO ITALIANO ALL’ESTERO)
E allora senti qui caro Gordon, dato che il risotto non era proprio come lo cuciniamo noi italiani, io ti ho modificato un po’ il tuo filetto…
Ho usato il maiale e non il manzo….e da brava altoatesina ho usato lo speck invece del prosciutto crudo…e dulcis in fundo..ho usato i bocconcini invece del filetto intero… mi perdoni??
Io per il tuo risotto l’ho fatto…..
….Un bacio….
Non fatevi spaventare, non è difficile da fare….e il figurone è garantito….
Ovviamente più è grande il pezzo di carne e più sarà al sangue. I bocconcini vengono appena rosati….così potete regolarvi….
Filetto alla Wellington di Gordon Ramsay
- 1 filetto di maiale (io ho preso i bocconcini, ma si può utilizzare un taglio intero, la ricetta originale vuole il manzo in un pezzo intero)
- 400 g di funghi champignon freschi
- 100 g di speck (la ricetta originale vuole il prosciutto crudo di Parma)
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- senape condita con un pizzichino di peperoncino (la ricetta originale vuole la senape inglese…più piccante della nostra. …se non piace il piccante basta non mettere il peperoncino)
- 1 tuorlo
- olio extravergine di oliva qb
- sale e pepe qb
Salare e pepare l’esterno del filetto massaggiandolo e rosolare in una padella ben calda con un filo d’olio extravergine di oliva, facendo in modo di rosolare tutti i lati, comprese le estremità. La carne non deve cuocere ma semplicemente si deve sigillare in superficie in modo da non perdere i succhi successivamente. Spennellare il filetto con la senape e metterlo da parte in un piatto a riposare.
Preparare la crema di funghi:
Pulire gli champignon eliminando il terriccio con un panno umido, tagliarli a pezzetti, versarli in padella, aggiungere un po’ di sale e pepe e cuocere finché non sono asciutti. Poi frullare con un frullatore a immersione.Su un foglio di pellicola trasparente disporre le fette di speck, mettere un pizzico di pepe sul prosciutto e poi distribuirvi sopra la crema di funghi formando uno strato uniforme. Adagiare al centro il filetto e con l’aiuto della pellicola arrotolare formando un cilindro, avvolgerlo completamente nella pellicola e ruotare le estremità formando una caramella, strizzare in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, e poi riporre in frigorifero a riposare per circa 15 minuti.
Avvolgere il filetto con la sfoglia richiudendo le estremità (eventualmente eliminando la pasta sfoglia in eccesso), arrotolare nella pellicola e riporre in frigo altri 5 minuti.
Spennellare la pasta sfoglia con un tuorlo sbattuto, praticate dei tagli a spiga ed infornare a 200°, fino a quando la pasta sfoglia diventerà dorata.
Togliere dal forno, fare riposare pochi minuti e servire