Questa è la ricetta originale, tra parentesi le mie variazioni…….
Ingredienti
250 g di peperoncini rossi piccanti
4 spicchi d’aglio (a me l’aglio non piace, quindi non lo metto!!!!)
1 cucchiaio di coriandolo secco in polvere
1 cucchiaio di menta secca (il sapore della menta non mi piace molto abbinato al piccante dei peperoncini e quindi non la metto….)
olio,
2 cucchiaini di sale
Togliere ai peperoncini i piccioli e i semi e lasciarli in un po’ d’acqua per 1 ora circa. Trascorso questo tempo, sgocciolarli e pestarli con tutti gli altri ingredienti aggiungendo un filo d’olio.
Ricavare un composto di media densità e conservarlo in frigorifero in un barattolo di vetro.
Ogni volta che si usa l’harissa bisogna aggiungere un po’ d’olio in superficie, in modo tale che si conservi bene.