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Polpettine di melanzane

Buonasera a tutti! Questa è la ricetta di mia mamma delle polpette di melanzane e vi assicuro che è davvero buonissima! Le dosi sono approssimative, dovete regolarvi ad occhio.

[banner align=”alignright”]INGREDIENTI x circa 8 polpette di media dimensione:

2 melanzane
uno spicchio d’aglio
prezzemolo
sale
olio per friggere
parmigiano
pecorino
1 uovo
pangrattato

ESECUZIONE:

Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e mettere a cuocere in padella insieme all’olio, aglio, prezzemolo e un pizzico di sale. A cottura ultimata eliminare l’aglio e dare un leggero trito alle melanzane. In una ciotola mettere le melanzane tritate e aggiungere un pò di parmigiano , pecorino e un uovo. Amalgamare per bene, dopodichè formare con le mani delle polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in una padella dai bordi alti (l’olio deve coprire totalmente il fondo della padella). Rigirarle e una volta fritte in modo uniforme, sgocciolarle con una schiumarola e appoggiatele su un pò di carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Un pizzico di sale e pronte per essere servite!

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